Aroma de Café – AECafé

Según un estudio llevado a cabo por el Fórum Cultural del Café y la “EAE Business School, la razón principal por la que los españoles toman café no es por costumbre, sino por su sabor. ¿Sabías que la opción más popular de tomar café es solo? Se cree que la cafetera Chemex o la de goteo en frío pueden estar ayudando a preferirlo así. ¿Dónde nos gusta tomar el café? ¿Cuál es nuestro momento del día preferido? ¿Nos gusta comprar el café en grano, molido o en cápsulas?

Estos y otros muchos datos sobre hábitos de consumo de café los encontrarás en este estudio. Una radiografía que puede ayudarnos a entender en qué dirección se mueve la cultura del café y cómo está ahondando en nuestros hábitos.

Estudio completo, Tendencias en Consumo de Café en España.

Estando detrás de la barra se pueden vivir situaciones tan inhóspitas y curiosas como las que se suceden cuando te sientas a observar en un banco de la Gran Vía madrileña o en uno del Paseo de las Ramblas de Barcelona. Una realidad a la que los baristas se suelen enfrentar cada mañana. Y cada tarde, cada día, y cada fin de semana… En fin, bastante a menudo.

El gusto por el café es algo muy personal. Aunque el café con leche se lleva la palma por ser uno de los cafés más demandados en España, si preguntáramos a la gente cómo le gustaría realmente tomarse el café, descubriríamos todo un mundo. Corto de café, largo de café. Con leche templada, fría, caliente. Leche entera, semidesnatada, desnatada, de soja. Con azúcar, sacarina, azúcar blanca, estevia, sin azúcar. Solo, con leche, cortado, vienés, bombón, carajillo, americano, con hielo, manchado, … Con un poquito de canela, vainilla. En taza, vaso largo, corto, … De porcelana, de cristal. Estas mil y una fórmulas combinadas entre sí pueden dar lugar a un abanico de posibilidades de tomar café casi infinito.

Cada cliente es un mundo. En este vídeo podrás ver algunos esterotipos de clientes que un barista puede encontrarse. ¡Todo sea por un café!

Otro artículo que puede interesarte: «¿Cuántas formas existen de preparar café?»

Desde hace un par de semanas, el sol nos acompaña unos minutos más y alarga las tardes primaverales para que podamos disfrutar de sus rayos con alegría. No es un capricho suyo, es cuestión de ciencia y maña, por eso de cambiar la hora.

Los parques se inundan de sedientos andarines adormilados en la estación invernal y que despiertan con el buen tiempo. Las terrazas ocupadas por almas que buscan disfrutar de un café, té, cerveza, refresco o cualquier otro líquido que haga agradable su humilde o premeditada parada.

Como sabemos que sois unos auténticos cafeteros, no queríamos pasar por alto esta estación sin daros una receta a la altura de las circunstancias. Y os traemos… tachán, mojito de café. Desde que el mojito y todos sus hermanos cócteles entraron en contacto con la civilización española, no han hecho más que conseguir fieles fans de este refrescante combinado.

Tras su época de conservadurismo en la receta original, el mojito ha ido conquistando nuevos ingredientes permitiendo incluso en algunos sitios, disponer de carta de mojitos de mil y un sabores. De sandía, de fresa, de champán, con granadina, de naranja y albahaca, de té verde, de piña, … Y sin más preámbulos, que los descritos ya fueron suficientes, pasamos a revelaros la fórmula secreta del éxito a la hora de preparar un mojito de café con ligero toque a jengibre.

Ingredientes

• 60 ml de ron blanco
• Hierbabuena, o en su defecto menta
• 2 cucharaditas de azúcar moreno, o en su defecto, blanca
• Zumo de media lima
• Soda (agua con gas)
• 15 ml de licor de café
• 30 ml de café
• 4 trocitos finos de jengibre
• 1 ramita de hierbabuena para decorar
• 1 trocito de jengibre para decorar
• Granos de café

¿Cómo preparar el mojito de café y jengibre?
En vaso alto, ancho y de cristal grueso introduciremos el jengibre, la hierbabuena (o en su defecto, menta) y el zumo de lima para machacarlo con un mortero. A continuación añadimos las 2 cucharadas de azúcar, el licor de café y el café al gusto (lo ideal, café de tueste natural) y removemos para que los ingredientes se mezclen bien. El siguiente paso consiste en añadir hielo picado hasta la mitad del vaso aproximadamente y verter sobre el mismo el ron blanco. Remover de abajo hacia arriba y volver a echar hielo picado hasta el borde del vaso. Rellenar con soda. Para terminar esta preparación díez, decoraremos el mojito con una ramita de hierbabuena, un trocito de jengibre, algunos granos de café y una pajita. Y si hay alguien que no le guste el jengibre, no hay problemas, se puede hacer también sin él.

Si os animáis a prepararlo, más que recomendable, nos gustaría que compartieseis las fotos con nosotras a través de nuestra cuenta en Twitter (@AromaCafes). ¡Saca el barman que llevas dentro!

Especial agradecimiento a Barman In Red por sus consejos a la hora de prepararlo y su completo tutorial.

Con la primavera como antesala, nos preparamos para la retahíla de campeonatos baristas autonómicos que están al llegar. Abril, con cuerpo de taza y aroma a café, acogerá la mayoría de los campeonatos autonómicos. Si bien mayo y junio también disfrutarán de tales exhibiciones.

Las inscripciones a los diferentes campeonatos ya están abiertas. Recordaros que a este galardón solo podrán optar 8 baristas que son quienes mostrarán sus dotes a los jueces. Por ello es importante inscribirte lo antes posible si tienes pensado participar. Para conocer todos la normativa y reglamento del campeonato, así como acceder al boletín de inscripción, consulta el apartado «Campeonatos 2014» de la web de Fórum Cultural del Café. En ese mismo enlace se irán publicando los resultados de los diferentes campeonatos autonómicos.

Este año, la excepción es Cataluña. Es la única comunidad que cuenta con un campeonato previo por provincia. Los 2 finalistas de cada provincia serán los que pasen al campeonato autonómico de esta comunidad.

Si el café, en vez de quitarte el sueño, le da alas a tu imaginación, apúntate. El arte en la taza de café puede ir hasta donde tu imaginación te permita llegar.

Fechas previstas:

III Campeonato de Baristas de Tarragona
3 de Abril
Institit Escola d’Hoteleria Turisme Cambrils – Carrer Estel, 2 – Cambrils (Tarragona)

V Campeonato de Baristas de Valencia
4 de Abril
CDT Alicante (Centro de Turismo de Alicante)- Monte Tossal, s/n – Alicante

VIII Campeonato de Baristas de Lleida
9 de Abril
Institut d’Hoteleria i Turisme de Lleida – Partida de la Caparella, s/n – Lleida

III Campeonato de Baristas de Barcelona
24 de Abril
Institut Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona – c/Pintor Alsamora, 3 – Barcelona

IX Campeonato de Baristas de Cataluña
25 de Abril
Institut Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona – c/Pintor Alsamora, 3 – Barcelona

VII Campeonato de Baristas de Andalucía
30 de Abril
Escuela de Hostelería de Córdoba – Calle Campo Madre de Dios, s/n – Córdoba

II Campeonato de Baristas de Murcia
9 de Mayo
Centro de Cualificación Turística de Murcia – Pintor Aurelio Pérez, nº 1, Murcia

II Campeonato de Baristas de Islas Canarias
16 de Mayo de 9 a 16 h
Iberostar Grand Hotel Mencey – Santa Cruz de Tenerife

IX Campeonato de Baristas de Cantabria
27 de Mayo
IES Peñacastillo – Avda. Eduardo García S/N. – Peñacastillo (Santander)

VII Campeonato de Baristas de Castilla y León
5 de Junio
Auditorio Municipal de Medina del Campo – Plza. Segovia,5 – Medina del Campo(Valladolid)

Más información en el apartado de Campeonatos Baristas  de la página web del Fórum Cultural del Café.

 

Como viene siendo ya tradición y cita inexcusable del sector cafetero, entre los días 29 y 30 de mayo de 2014, celebraremos en Benidorm, el XXVI Congreso Español del Café.

Desde su primera edición en 1979, el Congreso se ha convertido en el evento más emblemático de entre los organizados por la Federación Española del Café y en conjunto, para todo el sector cafetero español. Un año más, nuestro objetivo será el de facilitar el acceso a las últimas novedades empresariales y profesionales de nuestra industria, contribuyendo a fomentar el establecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes.

En esta ocasión, el programa académico, girará en torno a aspectos que van desde la contextualización del sector hostelería y el impacto que ha tenido la crisis en el sector, hasta las últimas novedades en estrategia empresarial que han marcado tendencia como los Bakery Coffee y su “café con croissant”.

Se plantearán los distintos escenarios después de la revolución de las cápsulas de café en una interesante mesa redonda, donde no podrán faltar las empresas más representativas en este segmento; estudiaremos el fenómeno del vending y descubriremos como incide la temperatura de la máquina en la preparación de la taza perfecta. Contaremos además con la participación de Portugal como país invitado, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de conocer sus experiencias y compartir puntos de vista.

En lo que respecta al programa social, el exuberante entorno del resort Barceló Asia Gardens Hotel & Thai Spa (www.asiagardens.es), se convierte en un marco idílico para la celebración del cóctel de bienvenida y cena de gala, transportándonos al sudeste asiático donde descubriremos un jardín con 110.000 árboles y especies traídos de diferentes rincones de Asia para crear un exótico jardín recorrido por lagos, cascadas y piscinas efecto infinito.
Sin más, esperando acudáis a la cita, aprovecho la ocasión para enviaros un cordial saludo.

Alberto Padró
Presidente de la FEC
Extracto carta Presidente FEC

Mas información en: Programa inscripción XXVI Congreso Español del Café.

 

PONENCIAS

Si no tuviste oportunidad de asistir a nuestro congreso o por el contrario, pudiste venir y te gustaría poder volver a repasar la información de algunas de las ponencia, aquí os dejamos los enlaces a algunas de las presentaciones de las ponencias o mesas redondas celebradas en el marco del Congreso Español del Café colgadas en nuestro perfil en SlideShare (aromadecafes). En breve, subiremos las que faltan.

• Mesa redonda. La revolución de las cápsulas en el mercado del café. Presentación de Rocío Hervellá (Productos Solubles),  de Carlos Manuel Rodríguez (Cafento) y Silvia Escudé (Nestlé España).
  
• Ponencia. Curva de temperatura, un factor clave para los descriptores de un espresso. Universidad de Girona.
• Ponencia. El vending como oportunidad de negocio. Javier García (Vendomat).
• Ponencia. La industria del café en Portugal, donde tradición y calidad se dan la mano. Víctor Martins (Nestlé Portugal).
• Ponencia. ¿Café para todos o para cuántos? – Profesor Jose Luis Nueno (IESE business school).

¡Os esperamos en la próxima edición!

El arte y el café bien podrían caminar de la mano. O, ¿es que ya lo hacen? Como dice el refrán, «las palabras se las lleva el viento», vamos a aportar una dosis fotográfica para darle consistencia a nuestro fundamento. Unos utilizan la infusión de café para pintar sus lienzos, a otros les inspira las marcas que deja tras de sí una taza. También están los que les seducen sus granos. Y como no, los baristas. Aquellos que miman el café con especial atención y convierten la espuma de la leche, en su mejor lienzo.

•  Los que inspirados por la textura del grano molido, dibujan sobre papel. Es el caso de Liv Buranday, una estudiante de enfermería que con el café molido como materia crea estas ilustraciones

• Los que no ven manchas de café, sino marcas de la infusión que sincronizadamente o aleatoriamente pueden dar lugar a murales como este. Como es el caso de la artista malasia Hong Yi, o más conocida como “Red Hong”. Saber cuántos cafés ha necesitado para hacer este increíble lienzo, sería solo una de las tantas preguntas que nos surgen tras ver su obra.

• Los que buscan la esencia en su origen, el grano. Como Arkady Kim, artista y escultor ruso que con unos 180 kgs de granos de café y 30 m² de pared creó este increíble mural en Moscú, con el que además consiguió entrar en el Libro Guinness de los Récords.

• Los que miman cada taza como si fuera la última dibujando sobre la espuma del café. Barista de profesión, artista de corazón. Aquí la lista de artistas baristas se podría hacer interminable. A lo largo y ancho de la tierra, tenemos hombres y mujeres baristas que un día, no sabemos si seducidos por su aroma, sabor o cuerpo, decidieron dedicar esfuerzo y tiempo a esta bebida. Solo a modo de ejemplo, os dejamos con algunas creaciones de Latte Art del barista japonés Kazuki Yamamoto.

¿Te hemos convencido? Razones para tentARTE te hemos dado, ¿verdad? Que fluya el arte inspirado en café.