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En abril, Campeonatos Baristas mil

Con la primavera como antesala, nos preparamos para la retahíla de campeonatos baristas autonómicos que están al llegar. Abril, con cuerpo de taza y aroma a café, acogerá la mayoría de los campeonatos autonómicos. Si bien mayo y junio también disfrutarán de tales exhibiciones.

Las inscripciones a los diferentes campeonatos ya están abiertas. Recordaros que a este galardón solo podrán optar 8 baristas que son quienes mostrarán sus dotes a los jueces. Por ello es importante inscribirte lo antes posible si tienes pensado participar. Para conocer todos la normativa y reglamento del campeonato, así como acceder al boletín de inscripción, consulta el apartado “Campeonatos 2014″ de la web de Fórum Cultural del Café. En ese mismo enlace se irán publicando los resultados de los diferentes campeonatos autonómicos.

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Este año, la excepción es Cataluña. Es la única comunidad que cuenta con un campeonato previo por provincia. Los 2 finalistas de cada provincia serán los que pasen al campeonato autonómico de esta comunidad.

Si el café, en vez de quitarte el sueño, le da alas a tu imaginación, apúntate. El arte en la taza de café puede ir hasta donde tu imaginación te permita llegar.

Fechas previstas:

III Campeonato de Baristas de Tarragona
3 de Abril
Institit Escola d’Hoteleria Turisme Cambrils – Carrer Estel, 2 – Cambrils (Tarragona)

V Campeonato de Baristas de Valencia
4 de Abril
CDT Alicante (Centro de Turismo de Alicante)- Monte Tossal, s/n – Alicante

VIII Campeonato de Baristas de Lleida
9 de Abril
Institut d’Hoteleria i Turisme de Lleida – Partida de la Caparella, s/n – Lleida

III Campeonato de Baristas de Barcelona
24 de Abril
Institut Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona – c/Pintor Alsamora, 3 – Barcelona

IX Campeonato de Baristas de Cataluña
25 de Abril
Institut Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona – c/Pintor Alsamora, 3 – Barcelona

VII Campeonato de Baristas de Andalucía
30 de Abril
Escuela de Hostelería de Córdoba – Calle Campo Madre de Dios, s/n – Córdoba

II Campeonato de Baristas de Murcia
9 de Mayo
Centro de Cualificación Turística de Murcia – Pintor Aurelio Pérez, nº 1, Murcia

II Campeonato de Baristas de Islas Canarias
16 de Mayo de 9 a 16 h
Iberostar Grand Hotel Mencey – Santa Cruz de Tenerife

IX Campeonato de Baristas de Cantabria
27 de Mayo
IES Peñacastillo – Avda. Eduardo García S/N. – Peñacastillo (Santander)

VII Campeonato de Baristas de Castilla y León
5 de Junio
Auditorio Municipal de Medina del Campo – Plza. Segovia,5 – Medina del Campo(Valladolid)

Más información en el apartado de Campeonatos Baristas  de la página web del Fórum Cultural del Café.

 

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El café en todas sus vertientes artísticas

El arte y el café bien podrían caminar de la mano. O, ¿es que ya lo hacen? Como dice el refrán, “las palabras se las lleva el viento”, vamos a aportar una dosis fotográfica para darle consistencia a nuestro fundamento. Unos utilizan la infusión de café para pintar sus lienzos, a otros les inspira las marcas que deja tras de sí una taza. También están los que les seducen sus granos. Y como no, los baristas. Aquellos que miman el café con especial atención y convierten la espuma de la leche, en su mejor lienzo.

  •  Los que inspirados por la textura del grano molido, dibujan sobre papel. Es el caso de Liv Buranday, una estudiante de enfermería que con el café molido como materia crea estas ilustraciones

Arte con cafe molido

    • Los que no ven manchas de café, sino marcas de la infusión que sincronizadamente o aleatoriamente pueden dar lugar a murales como este. Como es el caso de la artista malasia Hong Yi, o más conocida como “Red Hong”. Saber cuántos cafés ha necesitado para hacer este increíble lienzo, sería solo una de las tantas preguntas que nos surgen tras ver su obra.

Red Hong, artista que utiliza manchas de cafe

    • Los que buscan la esencia en su origen, el grano. Como Arkady Kim, artista y escultor ruso que con unos 180 kgs de granos de café y 30 m² de pared creó este increíble mural en Moscú, con el que además consiguió entrar en el Libro Guinness de los Récords.

Mural granos

      • Los que miman cada taza como si fuera la última dibujando sobre la espuma del café. Barista de profesión, artista de corazón. Aquí la lista de artistas baristas se podría hacer interminable. A lo largo y ancho de la tierra, tenemos hombres y mujeres baristas que un día, no sabemos si seducidos por su aroma, sabor o cuerpo, decidieron dedicar esfuerzo y tiempo a esta bebida. Solo a modo de ejemplo, os dejamos con algunas creaciones de Latte Art del barista japonés Kazuki Yamamoto.

Barista Kazuki Yamamoto

¿Te hemos convencido? Razones para tentARTE te hemos dado, ¿verdad? Que fluya el arte inspirado en café.

 

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Campeonato Baristas Girona

Cursos baristas

El mes de febrero está cargado de cursos organizados por Fórum Cultural del Café con la intención de formar a los futuros profesionales baristas. Disponer de una buena materia prima no es suficiente, debemos exigir que nuestra taza de café, esa que ansíamos cada mañana al despertar, o cada tarde para compartir, esté preparada con esmero y dedicación. Es ahí donde la figura barista toma fuerza.

Campeonato Baristas Girona

Cursos previstos

Técnicas Baristas – Nivel iniciación*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 4 de Febrero de 10 a 14h y de 15 a 17h

MARZO – Martes, 4 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?
Programa: La estación barista: máquina y molino. Distribución de elementos y equipos baristas. Técnica de prensado (correcta utilización del Tamper manual y dinamométrico). Parámetros correctos del espresso. Demostración visual extracción americano. Tratamiento de la leche (emulsión en frío y en caliente). Elaboración de espressos y capuccinos con y sin cacao. Limpieza de la máquina y el molino. Bebidas de creación.

Técnicas baristas y Latte Art*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 18 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 19 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Maquina espresso y molino (Teoría/Práctica). El espresso perfecto (Teoría/Práctica). Emulsión y vaporización de la leche (Teoría/Práctica). El Cappuccino perfecto (Teoría/Práctica). La técnica del Latte Art (Teoría/Práctica). Prácticas: Latte corazón y tulipán (Teoría/Práctica). Coffee painting: Elaboración de dibujos con bastones (Teoría/Práctica). Limpieza estación barista (Teoría/Práctica).

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Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 1*

Curso de inicación a la Cata Brasileña, uno de los sitemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. A través de esta práctica se evalúan la mayoría de características de un café: aroma, sabor, acidez, cuerpo y otras particularidades sensoriales del grano. El curso también incluye Información básica sobre café verde y tostado y ejercicios prácticos relacionados con los contenidos desarrollados.

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 5 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO – Miércoles, 5 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde y diferencias físicas. El tueste de Café. La Cata Brasileña. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Sabores; Cata Aromas; Cata Atributos sensoriales; Cata Brasileña identificada y no identificada.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 2*

Curso medio sobre Cata Brasileña, uno de los sistemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. Partiendo de la base del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración sensorial del café en la Cata Brasileña y otros tipos de catas. Durante la sesión se realizarán diversos ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 20 de Febrero de 10 a 15 h y de 15 a 18h
MARZO – Miércoles, 13 de Marzo de 10 a 15 h y de 15 a 18h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Diferencias físicas y defectos – Criba. El tueste – Tiempos / El tueste – Colores.
Atributos típicos del café. La Cata Brasileña – La hoja de Cata. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 2. Cata Brasileña identificada y no identificada. Cata de cafés – Colores tueste. Cata de cafés – Tiempo tueste. Ejercicio cata triangular.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 3*

Curso avanzado sobre Cata Brasileña. Partiendo del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración organoléptica y sensorial del café y de variables tan importantes para la calidad del producto final como la tabla de defectos del café, los controles de calidad durante el tueste o la desgasificación del café. En este curso, además de la Cata Brasileña, los alumnos catarán cafés preparados en cafetera Moka y en cafetera de filtro o eléctrica, que les permitirán apreciar aspectos diferentes a los identificados en la Cata Brasileña. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Jueves, 27 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Cafés Robustas y Cafés Arábicas – Separación especies botánicas. Tabla de defectos del café. El tueste – Tiempos y controles de calidad. Sólidos, solubles y variables. Importancia de la desgasificación y variable. La Cata – La hoja de Cata.

Otras catas: Método y análisis preparación Moka y preparación filtro o eléctrica

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 3. Cata de cafés – Tiempo tueste. Test triangular 4 series. Cata de café en preparación Moka. Cata de café en preparación filtro. Cata de café desgasificado 1 día / 10 días. Ejercicio cata triangular.

Café verde y tostado

Cata Espresso*

La cata de café espresso es una de los sistemas de evaluación del café más complejos, en cuanto a logística y desarrollo de la prueba se refiere. Aún y así, este tipo de examen, en países como el nuestro en los que la preparación del café espresso es habitual, resulta básica para conocer el comportamiento del producto en taza.Durante el curso se realizará una introducción al protocolo de cata espresso y se repasarán todos los elementos evaluables en este tipo de test. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos.

¿Cuándo?

FEBRERO
Jueves, 6 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO
Jueves, 6 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Materia prima, calidad y costes. Molino. Espresso Perfecto. Protocolo Cata Espresso y hoja de cata. Diferencias de un espresso según países. Análisis de costes y diferencias. Tipos de taza.
Ejercicios prácticos: Cata de espressos – Volumen y tiempo erogación. Cata de espressos – Color y volumen de la crema. Cata de diferentes blends en preparación espresso. Cata de diferentes arábicas en preparación espresso. Análisis de diferencias.

Técnicas de Elaboración de Bebidas con Café*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 25 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 26 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Parámetros del espresso. Tratamiento de la leche. Latte Art. Introducción del café en la coctelería. Principales métodos de elaboración. Recetario de cafés tradicionales y de creación.

Homologación Formadores Fórum Café**

Curso dirigido a crear una bolsa activa de Fórmadores Fórum Café, con amplios conocimientos sobre Café que puedan cubrir la demanda creciente de formación solicitada a nuestra entidad. Además, Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Forum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.

¿Cuándo?

FEBRERO: 11 y 12 de Febrero 2014 (Grupo 1)

MARZO: 19 y 20 Marzo 2014 (Grupo 2)

¿Dónde?

Barcelona


*Certificación.

Los alumnos que realicen cualquiera de los cursos anteriormente mencionados recibirán un certificado firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.


**Certificación:

Sólo recibirán la homologación los alumnos que superen las pruebas. Esta homologación está certificada por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.


Todos los cursos de esta lista son cursos bonificables a través de la Fundación Tripartita.


Para más información, consulta la página de cursos de Fórum Cultural del Café.

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El arte del café

Hacer una taza de café siempre es un arte, aunque algunos lo consideran muy simple. Sin embargo, hay personas que tienen una actitud seria sobre este tema y estos son los baristas. Estas personas son profesionales en el mundo del café y conocen muchas técnicas para preparar una bebida buena, sabrosa y agradable a la vista mediante el latte art.

La posibilidad de preparar un café con leche, con estas técnicas, es una gran habilidad que requiere gran experiencia (la obra maestra no sólo debe ser bella, sino también sabrosa) y el equipo profesional que no está al alcance de todos. Entonces, ¿cómo se crea el latte art?.

Para hacer una obra maestra, el barista necesita las siguientes herramientas y productos:

Jarra lechera, cuchara, pequeño batidor, trapos limpios, punzones, termometros, tazas para expresso, taza con suficiente espacio (grande), una buena maquina para cafe expresso, buena temperatura en la taza, agua,leche, una espuma suave y burbujas pequeñas, y obviamente una buena mezcla de café.

Pues bien, el equipo está preparado, los materiales están a mano, ¿cuál es el siguiente paso?:

En primer lugar, llenar la jarra con una cantidad exacta de leche, suficiente para una taza. En segundo lugar, colocar el tubo de vapor de la máquina en la parte inferior de la jarra y dejar que el vapor salga, levantando ligeramente el tubo, de modo que quede casi en la parte superior de la leche. A medida que la leche empieza a hervir, ir bajado de modo que el tubo quede aproximadamente a 1 cm por encima de la leche. Tenga en cuenta, que no necesita grandes burbujas en la espuma, la clave de un arte latte está en la leche que se vierte y se mezcla con el café espresso. En tercer lugar, la temperatura durante su elaboración debe alcanzar los 80 grados, para luego llegar a 150-160 grados (el vapor a esta temperatura reducirá la dulzura de la leche). Cuando el trabajo del vapor se termine, retire el termómetro de la jarra y seque el tubo de vapor. En cuarto lugar, comenzar a verter la espuma de leche en el café espresso. Puedes crear una figura, dependiendo de dos métodos: El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde una jarra (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y la espuma de leche.

El dibujo que se desea crear es depende de tus habilidades de barista. Por supuesto, un barista apreciado debe ser capaz de crear lo que quiera. Sin embargo, hay varias figuras clásicas populares de todo el mundo. Por ejemplo, el diseño de la flor o “roseta”. Hay numerosos patrones que comienzan a partir de un simple figura geométrica. Aunque es evidente que un experto barista debe ser capaz de crear cualquier diseño, los principiantes deberían empezar desde los clásicos y luego tratar de crear sus propios chefs-d’oeuvres.

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XXVIII Congreso Español del Café





Qhacer?

Aroma de Café es una iniciativa promovida por la Federación Española del Café (FEC) en donde la gastronomía y el café caminan de la mano. Nuestro objetivo es difundir información actual sobre el café en el mundo gourmet y de la cocina.

En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.