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XXVI Congreso Español del Café

Como viene siendo ya tradición y cita inexcusable del sector cafetero, entre los días 29 y 30 de mayo de 2014, celebraremos en Benidorm, el XXVI Congreso Español del Café.

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Desde su primera edición en 1979, el Congreso se ha convertido en el evento más emblemático de entre los organizados por la Federación Española del Café y en conjunto, para todo el sector cafetero español. Un año más, nuestro objetivo será el de facilitar el acceso a las últimas novedades empresariales y profesionales de nuestra industria, contribuyendo a fomentar el establecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes.

En esta ocasión, el programa académico, girará en torno a aspectos que van desde la contextualización del sector hostelería y el impacto que ha tenido la crisis en el sector, hasta las últimas novedades en estrategia empresarial que han marcado tendencia como los Bakery Coffee y su “café con croissant”.

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Se plantearán los distintos escenarios después de la revolución de las cápsulas de café en una interesante mesa redonda, donde no podrán faltar las empresas más representativas en este segmento; estudiaremos el fenómeno del vending y descubriremos como incide la temperatura de la máquina en la preparación de la taza perfecta. Contaremos además con la participación de Portugal como país invitado, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de conocer sus experiencias y compartir puntos de vista.

En lo que respecta al programa social, el exuberante entorno del resort Barceló Asia Gardens Hotel & Thai Spa (www.asiagardens.es), se convierte en un marco idílico para la celebración del cóctel de bienvenida y cena de gala, transportándonos al sudeste asiático donde descubriremos un jardín con 110.000 árboles y especies traídos de diferentes rincones de Asia para crear un exótico jardín recorrido por lagos, cascadas y piscinas efecto infinito.
Sin más, esperando acudáis a la cita, aprovecho la ocasión para enviaros un cordial saludo.

Alberto Padró
Presidente de la FEC
Extracto carta Presidente FEC

Mas información en: Programa inscripción XXVI Congreso Español del Café.

 

PONENCIAS

Si no tuviste oportunidad de asistir a nuestro congreso o por el contrario, pudiste venir y te gustaría poder volver a repasar la información de algunas de las ponencia, aquí os dejamos los enlaces a algunas de las presentaciones de las ponencias o mesas redondas celebradas en el marco del Congreso Español del Café colgadas en nuestro perfil en SlideShare (aromadecafes). En breve, subiremos las que faltan.

¡Os esperamos en la próxima edición!

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Campeonato Baristas Girona

Cursos baristas

El mes de febrero está cargado de cursos organizados por Fórum Cultural del Café con la intención de formar a los futuros profesionales baristas. Disponer de una buena materia prima no es suficiente, debemos exigir que nuestra taza de café, esa que ansíamos cada mañana al despertar, o cada tarde para compartir, esté preparada con esmero y dedicación. Es ahí donde la figura barista toma fuerza.

Campeonato Baristas Girona

Cursos previstos

Técnicas Baristas – Nivel iniciación*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 4 de Febrero de 10 a 14h y de 15 a 17h

MARZO – Martes, 4 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?
Programa: La estación barista: máquina y molino. Distribución de elementos y equipos baristas. Técnica de prensado (correcta utilización del Tamper manual y dinamométrico). Parámetros correctos del espresso. Demostración visual extracción americano. Tratamiento de la leche (emulsión en frío y en caliente). Elaboración de espressos y capuccinos con y sin cacao. Limpieza de la máquina y el molino. Bebidas de creación.

Técnicas baristas y Latte Art*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 18 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 19 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Maquina espresso y molino (Teoría/Práctica). El espresso perfecto (Teoría/Práctica). Emulsión y vaporización de la leche (Teoría/Práctica). El Cappuccino perfecto (Teoría/Práctica). La técnica del Latte Art (Teoría/Práctica). Prácticas: Latte corazón y tulipán (Teoría/Práctica). Coffee painting: Elaboración de dibujos con bastones (Teoría/Práctica). Limpieza estación barista (Teoría/Práctica).

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Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 1*

Curso de inicación a la Cata Brasileña, uno de los sitemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. A través de esta práctica se evalúan la mayoría de características de un café: aroma, sabor, acidez, cuerpo y otras particularidades sensoriales del grano. El curso también incluye Información básica sobre café verde y tostado y ejercicios prácticos relacionados con los contenidos desarrollados.

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 5 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO – Miércoles, 5 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde y diferencias físicas. El tueste de Café. La Cata Brasileña. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Sabores; Cata Aromas; Cata Atributos sensoriales; Cata Brasileña identificada y no identificada.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 2*

Curso medio sobre Cata Brasileña, uno de los sistemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. Partiendo de la base del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración sensorial del café en la Cata Brasileña y otros tipos de catas. Durante la sesión se realizarán diversos ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 20 de Febrero de 10 a 15 h y de 15 a 18h
MARZO – Miércoles, 13 de Marzo de 10 a 15 h y de 15 a 18h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Diferencias físicas y defectos – Criba. El tueste – Tiempos / El tueste – Colores.
Atributos típicos del café. La Cata Brasileña – La hoja de Cata. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 2. Cata Brasileña identificada y no identificada. Cata de cafés – Colores tueste. Cata de cafés – Tiempo tueste. Ejercicio cata triangular.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 3*

Curso avanzado sobre Cata Brasileña. Partiendo del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración organoléptica y sensorial del café y de variables tan importantes para la calidad del producto final como la tabla de defectos del café, los controles de calidad durante el tueste o la desgasificación del café. En este curso, además de la Cata Brasileña, los alumnos catarán cafés preparados en cafetera Moka y en cafetera de filtro o eléctrica, que les permitirán apreciar aspectos diferentes a los identificados en la Cata Brasileña. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Jueves, 27 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Cafés Robustas y Cafés Arábicas – Separación especies botánicas. Tabla de defectos del café. El tueste – Tiempos y controles de calidad. Sólidos, solubles y variables. Importancia de la desgasificación y variable. La Cata – La hoja de Cata.

Otras catas: Método y análisis preparación Moka y preparación filtro o eléctrica

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 3. Cata de cafés – Tiempo tueste. Test triangular 4 series. Cata de café en preparación Moka. Cata de café en preparación filtro. Cata de café desgasificado 1 día / 10 días. Ejercicio cata triangular.

Café verde y tostado

Cata Espresso*

La cata de café espresso es una de los sistemas de evaluación del café más complejos, en cuanto a logística y desarrollo de la prueba se refiere. Aún y así, este tipo de examen, en países como el nuestro en los que la preparación del café espresso es habitual, resulta básica para conocer el comportamiento del producto en taza.Durante el curso se realizará una introducción al protocolo de cata espresso y se repasarán todos los elementos evaluables en este tipo de test. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos.

¿Cuándo?

FEBRERO
Jueves, 6 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO
Jueves, 6 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Materia prima, calidad y costes. Molino. Espresso Perfecto. Protocolo Cata Espresso y hoja de cata. Diferencias de un espresso según países. Análisis de costes y diferencias. Tipos de taza.
Ejercicios prácticos: Cata de espressos – Volumen y tiempo erogación. Cata de espressos – Color y volumen de la crema. Cata de diferentes blends en preparación espresso. Cata de diferentes arábicas en preparación espresso. Análisis de diferencias.

Técnicas de Elaboración de Bebidas con Café*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 25 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 26 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Parámetros del espresso. Tratamiento de la leche. Latte Art. Introducción del café en la coctelería. Principales métodos de elaboración. Recetario de cafés tradicionales y de creación.

Homologación Formadores Fórum Café**

Curso dirigido a crear una bolsa activa de Fórmadores Fórum Café, con amplios conocimientos sobre Café que puedan cubrir la demanda creciente de formación solicitada a nuestra entidad. Además, Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Forum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.

¿Cuándo?

FEBRERO: 11 y 12 de Febrero 2014 (Grupo 1)

MARZO: 19 y 20 Marzo 2014 (Grupo 2)

¿Dónde?

Barcelona


*Certificación.

Los alumnos que realicen cualquiera de los cursos anteriormente mencionados recibirán un certificado firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.


**Certificación:

Sólo recibirán la homologación los alumnos que superen las pruebas. Esta homologación está certificada por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.


Todos los cursos de esta lista son cursos bonificables a través de la Fundación Tripartita.


Para más información, consulta la página de cursos de Fórum Cultural del Café.

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V Aniversario del Día del Café

Toledo acogerá el próximo mes de junio la celebración del V Aniversario de nuestro “Día del Café”, acto que celebramos en los años impares alternando con el Congreso Español del Café (el año pasado fue el XXV Congreso Español del Café), y que tiene como objetivo congregar, en torno a actos académicos y sociales, a todo el sector, con ánimo de estrechar nuestras relaciones profesionales y personales.

En esta ocasión y tratando siempre de procurarnos un contexto y atmósfera propicios para esos fines, hemos elegido como sede de nuestra jornada la ciudad de Toledo, Patrimonio de la Humanidad desde 1986 por sus valores paisajísticos, legado histórico y belleza arquitectónica. La también llamada Cuidad de las Tres Culturas nos permitirá disfrutar de una combinación de huellas cristianas, islámicas y judías en un conjunto monumental y emplazamiento natural insuperables.

En lo que respecta al contenido y con el propósito de hacerlo atractivo, de actualidad y con temática de interés y variada, en la Asamblea de la FEC compartiremos, entre otras cuestiones, los exitosos avances de nuestra “Campaña Al Volante Gente Despierta” y los resultados de nuestra primera inmersión en las redes sociales.

En el apartado de conferencias, contaremos con la presencia de D. Fernando Fernández Méndez de Andes, quién tras recorrer todos los campos de la economía, desde la política económica internacional en el FMI o la práctica bancaria en el grupo Santander se dedica actualmente de forma plena a la docencia e investigación como Profesor de Economía en el IE. A lo largo de su intervención “España, ¿recuperación a la vista?” nos dará su visión respecto a la recuperación (o no) del consumo, en esta situación de crisis que continuamos atravesando.

En junio, Toledo olerá a café más que nunca.

Programa V Aniversario Día del Café

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Vuelve Operación Café, la lucha contra el hambre

Vuelve Operación Café por segundo año consecutivo. El café se convierte en el buque insignia de una iniciativa que tiene como objetivo recaudar fondos para la lucha contra la desnutrición infantil, una enfermedad que afecta a 55 millones de niños y niñas menores de 5 años en todo el mundo. ¿Cuál es la solución? Un tratamiento nutricional adecuado.

La campaña puesta en marcha por la ONG Acción Contra el Hambre, artífice también de la acción Restaurantes Contra El Hambre, y que cuenta con la colaboración de la Federación Española de Hostelería se desarrollará entre el 15 de abril y el 31 de mayo. 

Si eres una cafetería, aún estás a tiempo de unirte a la iniciativa. Tienes hasta el 28 de febrero. El año pasado se sirvieron 120.000 tazas de café solidario. Por cada una de ellas, el hostelero destinó 0,10 € a esta acción.

¿En qué consiste? Empresas de hostelería, entre ellas, bares, restaurantes y cafeterías, se unen a esta iniciativa para ofrecer, a partir del 15 de abril, cafés solidarios. Un compromiso para luchar contra el hambre.

Yo como cliente, ¿qué puedo hacer? Queda para tomar un café y házlo en cualquiera de los restaurantes asociados. Por cada café solidario que tomes, la empresa destinará 0,10 € a esta campaña. Y, ¿puedo colaborar con algo más? Sí. Puedes hacer un donativo a la hora de pagar la cuenta o incluso enviar un SMS al 28010 con la palabra CAFE.

Y yo como hostelero, ¿cómo puedo participar? Cualquier empresa de hostelería, ya sea cafetería, bar o restaurante puede participar en “Operación Café”. Es muy sencillo. Tan sólo hay que rellenar una inscripción online (ver inscripción). 15 días antes del inicio de la campaña, se les envía los materiales promocionales a todos los establecimientos asociados. ¡No esperes más! Tienes hasta el 28 de febrero para dar de alta el establecimiento.

El desafío, que ningún niño en el mundo muera de hambre. El reto, superar las 120.000 tazas de café que se sirvieron el año pasado. Únete a la campaña y ayúdanos a difundirla.

Sigue la campaña en Twitter utilizando el hashtag #OperaciónCafé. También a través de la cuenta de la ONG Acción Contra el Hambre (@acfspain) o de la Federación Española de Hostelería (@Twitt_FEHR).

Un pequeño gesto para una gran acción.

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A las puertas del XXV Congreso Español del Café

Después de muchos meses de trabajo y dedicación, ha llegado la hora. Del 21 al 23 de junio, estaremos en Bilbao celebrando el XXV Congreso Español del Café. Unas bodas de plata que auguran estar a la altura.

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Café y Sociedad

El café se ha convertido en una bebida popular que casi no necesita presentación especial o promoción adicional. Este es una parte indisoluble de la actual sociedad humana y en la actividad vital de cada día.

El café se sirve tanto en nuestras casas y como fuera de ellas. Existen las siguientes nociones en el mundo del café: los cafés y las cafeterías. Estos lugares son elegidos para reuniones amigables. Seguro que todo el mundo visitó este tipo de locales más de una vez en la vida, simplemente porque proporciona un ambiente acogedor y una taza de café caliente. Aquí puedes pedir no sólo una taza de su café preferido, sino también diversos tipos de pasteles y dulces diferentes que pueden ser preparados con café. Estos lugares pueden servir como un medio de relajación en el que puede sentarse solo a disfrutar de una aromática taza de café o charlar con un amigo que no has visto en mucho tiempo e incluso como un lugar donde usted puede perder parte de la mañana, para luego ir corriendo a trabajar.

Otro aspecto social del café es ampliamente mostrado en los medios de comunicación. Todos los días vemos varios programas de TV, películas, etc, donde el café se anuncia como una parte esencial de nuestra vida. No nos extraña que cada personaje de película o showman que se precie se muestra con una taza de café, espresso o capuchino en su su mano. Esto nos indica que tomar un café se ha convertido en una especie de ritual cotidiano. Es natural que las personas comienzen a consumir café y este procedimiento se convierta en un hábito regular.

La literatura es otra esfera social que no ha estado alejada del café. Los escritores clásicos y modernos a menudo mencionan el café en sus obras. Honoré de Balzac ha escrito incluso un artículo entero “Los placeres y los dolores de café”, dedicado al café. El famoso escritor no es el único literato que ha elogiado o denostado el café. No pocos autores, del pasado y contemporáneos han sentido la necesidad de expresar sus sentimientos acerca de esta bebida mágica, recordemos “La Colmena” de Camilo Jose Cela, que tiene como marco un “cafe” de postguerra.

El café es considerado como bebida beneficiosa, ya que posee cualidades estimulantes y se considera que no tiene efectos negativos sobre la mente humana. Hacer pausas para el café en la oficina se ha convertido en una regla de oro y una buena tradición entre los trabajadores. Sentados en un ambiente relajado, hablando el uno con el otro, haciendo algunas bromas, detalles estos que siempre estarán acompañados por un café. Esta bebida maravillosa que nos hace más amables y comunicativos, nos permite ponernos en contacto con otras personas. Así que, desde cualquier punto de vista, el café es un remedio de interacción entre las personas, una forma de hacer amigos. Por lo tanto el consumo de café tiene un gran mensaje de fondo, beber no sólo por el placer y el fin de obtener más energía, sino también para hacer en buen equipo, llevando una conversación relajada y distendida. Se trata de la sociedad de beber café, así que no lo dude, vaya usted a por una taza de café ahora mismo.

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XXVIII Congreso Español del Café





Qhacer?

Aroma de Café es una iniciativa promovida por la Federación Española del Café (FEC) en donde la gastronomía y el café caminan de la mano. Nuestro objetivo es difundir información actual sobre el café en el mundo gourmet y de la cocina.

En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.