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Campeonato Baristas Girona

Cursos baristas

El mes de febrero está cargado de cursos organizados por Fórum Cultural del Café con la intención de formar a los futuros profesionales baristas. Disponer de una buena materia prima no es suficiente, debemos exigir que nuestra taza de café, esa que ansíamos cada mañana al despertar, o cada tarde para compartir, esté preparada con esmero y dedicación. Es ahí donde la figura barista toma fuerza.

Campeonato Baristas Girona

Cursos previstos

Técnicas Baristas – Nivel iniciación*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 4 de Febrero de 10 a 14h y de 15 a 17h

MARZO – Martes, 4 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?
Programa: La estación barista: máquina y molino. Distribución de elementos y equipos baristas. Técnica de prensado (correcta utilización del Tamper manual y dinamométrico). Parámetros correctos del espresso. Demostración visual extracción americano. Tratamiento de la leche (emulsión en frío y en caliente). Elaboración de espressos y capuccinos con y sin cacao. Limpieza de la máquina y el molino. Bebidas de creación.

Técnicas baristas y Latte Art*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 18 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 19 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Maquina espresso y molino (Teoría/Práctica). El espresso perfecto (Teoría/Práctica). Emulsión y vaporización de la leche (Teoría/Práctica). El Cappuccino perfecto (Teoría/Práctica). La técnica del Latte Art (Teoría/Práctica). Prácticas: Latte corazón y tulipán (Teoría/Práctica). Coffee painting: Elaboración de dibujos con bastones (Teoría/Práctica). Limpieza estación barista (Teoría/Práctica).

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Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 1*

Curso de inicación a la Cata Brasileña, uno de los sitemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. A través de esta práctica se evalúan la mayoría de características de un café: aroma, sabor, acidez, cuerpo y otras particularidades sensoriales del grano. El curso también incluye Información básica sobre café verde y tostado y ejercicios prácticos relacionados con los contenidos desarrollados.

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 5 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO – Miércoles, 5 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde y diferencias físicas. El tueste de Café. La Cata Brasileña. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Sabores; Cata Aromas; Cata Atributos sensoriales; Cata Brasileña identificada y no identificada.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 2*

Curso medio sobre Cata Brasileña, uno de los sistemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. Partiendo de la base del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración sensorial del café en la Cata Brasileña y otros tipos de catas. Durante la sesión se realizarán diversos ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 20 de Febrero de 10 a 15 h y de 15 a 18h
MARZO – Miércoles, 13 de Marzo de 10 a 15 h y de 15 a 18h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Diferencias físicas y defectos – Criba. El tueste – Tiempos / El tueste – Colores.
Atributos típicos del café. La Cata Brasileña – La hoja de Cata. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 2. Cata Brasileña identificada y no identificada. Cata de cafés – Colores tueste. Cata de cafés – Tiempo tueste. Ejercicio cata triangular.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 3*

Curso avanzado sobre Cata Brasileña. Partiendo del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración organoléptica y sensorial del café y de variables tan importantes para la calidad del producto final como la tabla de defectos del café, los controles de calidad durante el tueste o la desgasificación del café. En este curso, además de la Cata Brasileña, los alumnos catarán cafés preparados en cafetera Moka y en cafetera de filtro o eléctrica, que les permitirán apreciar aspectos diferentes a los identificados en la Cata Brasileña. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Jueves, 27 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Cafés Robustas y Cafés Arábicas – Separación especies botánicas. Tabla de defectos del café. El tueste – Tiempos y controles de calidad. Sólidos, solubles y variables. Importancia de la desgasificación y variable. La Cata – La hoja de Cata.

Otras catas: Método y análisis preparación Moka y preparación filtro o eléctrica

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 3. Cata de cafés – Tiempo tueste. Test triangular 4 series. Cata de café en preparación Moka. Cata de café en preparación filtro. Cata de café desgasificado 1 día / 10 días. Ejercicio cata triangular.

Café verde y tostado

Cata Espresso*

La cata de café espresso es una de los sistemas de evaluación del café más complejos, en cuanto a logística y desarrollo de la prueba se refiere. Aún y así, este tipo de examen, en países como el nuestro en los que la preparación del café espresso es habitual, resulta básica para conocer el comportamiento del producto en taza.Durante el curso se realizará una introducción al protocolo de cata espresso y se repasarán todos los elementos evaluables en este tipo de test. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos.

¿Cuándo?

FEBRERO
Jueves, 6 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO
Jueves, 6 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Materia prima, calidad y costes. Molino. Espresso Perfecto. Protocolo Cata Espresso y hoja de cata. Diferencias de un espresso según países. Análisis de costes y diferencias. Tipos de taza.
Ejercicios prácticos: Cata de espressos – Volumen y tiempo erogación. Cata de espressos – Color y volumen de la crema. Cata de diferentes blends en preparación espresso. Cata de diferentes arábicas en preparación espresso. Análisis de diferencias.

Técnicas de Elaboración de Bebidas con Café*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 25 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 26 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Parámetros del espresso. Tratamiento de la leche. Latte Art. Introducción del café en la coctelería. Principales métodos de elaboración. Recetario de cafés tradicionales y de creación.

Homologación Formadores Fórum Café**

Curso dirigido a crear una bolsa activa de Fórmadores Fórum Café, con amplios conocimientos sobre Café que puedan cubrir la demanda creciente de formación solicitada a nuestra entidad. Además, Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Forum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.

¿Cuándo?

FEBRERO: 11 y 12 de Febrero 2014 (Grupo 1)

MARZO: 19 y 20 Marzo 2014 (Grupo 2)

¿Dónde?

Barcelona


*Certificación.

Los alumnos que realicen cualquiera de los cursos anteriormente mencionados recibirán un certificado firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.


**Certificación:

Sólo recibirán la homologación los alumnos que superen las pruebas. Esta homologación está certificada por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.


Todos los cursos de esta lista son cursos bonificables a través de la Fundación Tripartita.


Para más información, consulta la página de cursos de Fórum Cultural del Café.

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Baristas LLeida

En marcha el programa de formación para Escuelas de Hostelería

Hace unos meses os contábamos que Federación Española de Hostelería (FEHR), Fórum Cultural del Café y Federación Española del Café habían firmado un convenio de colaboración para introducir el café como materia de estudio en las Escuelas de Hostelería de toda España (ver artículo, «El café en las escuelas de hostelería«). La buena noticia es que en Cataluña ya se ha puesto en marcha la Formación a profesores de Escuelas de Hostelería.

La convocatoria, gestionada a través de la Generalitat de Catalunya, ha generado un gran interés entre el profesorado de estas escuelas profesionales, habiendo sido necesario la limitación de plazas para asegurar el máximo provecho de la formación.

Así, en total, 48 profesores (de las cercas de las 100 solicitudes recibidas) participan en este primer curso, divididos en cuatro grupos, uno por cada provincia catalana. En Barcelona, la formación se está llevando a cabo en el Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de esta ciudad, en Tarragona, en el Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, en Girona en el Institut Escola d’Hosteleria i Turisme y en Lleida en el Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida de la capital ilerdense.

Baristas LLeida

En todos los casos, las formaciones son impartidas por profesores homologados de Fórum Café que se encargan de desarrollar los contenidos teóricos y prácticos de este curso, creado y diseñado específicamente para que a partir de ahora, los futuros profesionales de hostelería dispongan de un mayor conocimiento de un producto, el café, que en la mayoría de las ocasiones, tratarán a diario.

En Barcelona, los formadores Fórum Café encargados de la formación son Josep Rovira y Diana Bardanca; en Girona, Xavier Iglesias; en Lleida, Javier Batalla y en Tarragona, Rubén Sanz.

La formación tiene una duración total de 20 horas divididas en cinco días. El programa está dividido en varios módulos temáticos:  historia, fisiología del café, proceso industrial, sistemas de preparación y orígenes del café son algunos de los temas a tratar. Además se abordan conocimientos eminentemente prácticos, como la preparación del espresso correcto, técnicas baristas, el tratamiento de la leche o la introducción a la cata de café.

Para llevar a cabo estas prácticas, Fórum Café ha contado con la colaboración de empresas asociadas a la entidad que han cedido gratuitamente café para estas sesiones.

Paralelamente al inicio de las formaciones de café en las Escuelas de Hostelería de Cataluña, se están ultimando los detalles del calendario en Aragón que ya se ha confirmado tendrá su punto de partida en Huesca. Otras Comunidades han mostrado su interés por seguir los pasos, y en Madrid, Andalucía y Valencia ya se han iniciado los contactos para gestionar en breve las formaciones.

Los profesores que hayan superado con éxito los exámenes teóricos y prácticos recibirán un certificado de aprovechamiento que irá firmado por nuestras tres entidades, FEC, FEHR y Fórum Café.

¿Suspenso? ¿Aprobado? ¿Notable? ¿Sobresaliente? A por la matrícula de honor, el café lo merece.

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El café en las Escuelas de Hostelería

Fórum Café, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española del Café han firmado un convenio de colaboración con la intención de introducir el café como materia de estudio en las Escuelas de Hostelería de toda España.

La idea es que el café se introduzca como asignatura de estudio en los curriculums de las escuelas de hostelería de toda España. Es importante formar a los futuros profesionales de hostelería y restauración en una materia en la que a pesar de su extensa trayectoria e importancia en los establecimientos españoles, su formación profesional aún no está reglada.

Por el momento, Fórum Cultural del Café ya ha desarrollado un programa específico sobre café para impartir en las  Escuelas de Hostelería de Cataluña y Aragón a partir del próximo curso 2013-2014. Según palabras de su presidente Javier Batalla, «la importancia de este convenio que no sólo legitima el valor del programa de formación en café, sino que permite que todos los alumnos que lo superen reciban certificación de sus conocimientos por parte de la patronal nacional de hostelería y de las dos entidades de referencia del café en España”. Es fundamental que los empresarios hosteleros puedan disponer de alguna garantía al contratar. De esta manera sabrán que la persona contratada es un especialista en la preparación de café y de bebidas hechas a base de café.

En 2011, según datos de la FEHR, España contaba con alrededor de 358.400 establecimientos de hostelería y  prácticamente la totalidad de los mismos ofrecía servicio de café. ¿Sabías que estos establecimientos preparan a diario más de 21 millones de tazas de café? Cifras que hacen reflexionar y cuestionarnos seriamente si los profesionales que las preparan tienen la formación suficiente para ofrecer una buena taza de café. No tiene sentido que un establecimiento cuente con materia prima de primera calidad pero carezca de mano de obra preparada y con conocimiento de cómo trabajarla.

Este nuevo convenio de colaboración pone sobre la mesa una alianza estratégica donde participan tres de las partes implicadas en el proceso: la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), el Fórum Cultural del Café y la Federación Española del Café. La importancia de la figura del barista, profesional especializado en el servicio y preparación de bebidas con café, es indiscutible. Más aún cuando además está demostrado que tanto en nuestro país como en el extranjero la ventaja competitiva y la rentabilidad de negocio que confiere un barista al establecimiento. El barista es como el «sommelier» del café.

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Día del Café – Barcelona 2019



Qhacer?

Aroma de Café es una iniciativa promovida por la Federación Española del Café (FEC) en donde la gastronomía y el café caminan de la mano. Nuestro objetivo es difundir información actual sobre el café en el mundo gourmet y de la cocina.

En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.