Aroma de Café – AECafé

Para algunos es una afición, para otros una vía de escape, o incluso los hay que lo hacen simplemente para enriquecerse o conocer. Estamos hablando de viajar. Pero lo cierto es que cada vez son más los que sentados en un avión, tren, autobús, coche, barco o subidos a dos ruedas (las de una bicia); con maleta o con mochila; con muchos o pocos recursos económicos; planificado o libre; solo o acompañado; los que han decidido que viajar es algo más. Es un auténtico estilo de vida.

Para todos esos, sean como fueran, pero con la inquietud de viajar, les dedicamos este artículo. En nuestro caso, le ponemos la nota cafeína al asunto, así que ya imagino que sabréis por dónde andan los tiros. España, como otros tantos países, está viviendo una nueva generación en cuanto al café con la llegada de las cafeterías de tercera generación. Esas que no solo cuidando su particular y, muchas veces, diferenciada estética, además miman su producto más rentable, el café. Como hemos leído en algunos titulares de grandes medios, el café es el nuevo vino o incluso el sucesor del gin tonic. Ambos pasaron de llamarlos por su nombre, a pedirlos por su apellido. Es la nueva era del café.

Claro está que para pedir y demandar con apellido y saber qué se quiere o cómo se quiere, se necesita una base. En nuestro caso se llama cultura del café. Pues bien, esta nueva era de cafeterías que abogan por cuidar esta semilla, prepararlo en las mejores de las condiciones posibles de la mano de un especialista, el barista, y formar al cliente para que exijan calidad, llegan al mundo de las gastrotendencias con ganas de quedarse.

Y ahora ya sí, con las ganas de viajar en la mochila y la curiosidad por ahondar en la cultura del café, nos sumergimos en un viaje cinco sentidos. El café se siente, se huele, se saborea y se disfruta. ¿Agarrados todos? Vienen curvas de aroma de que no dejarán indiferentes.

La reconocida web de viajes Traveler ha diseñado un ránking con las cafeterías más adictivas de España. ¿Quieres conocer qué cafeterías se han colado en la selección? En Madrid encontrarás algunas como Olive, la Piola,  Toma Café, El bistró de La Central, Arquibar, Mamá Framboise o Museo Bar. En Barcelona déjate caer por Taranna Café, Café Federal, Granja PetitBo, Café Enma, Jaime Beriestain, Santa Eulalia o Primero Primera. Más al sur, en Sevilla, está El Patio del Alfonso XIII o La Cacharrería. Y pegando a la costa, en Cádiz, disfruta del encanto de Café Royalty, Café Levante o Bar Brim. En la capital valenciana visita La Más Bonita y Aquarium. Y marcando la brújula hacia el norte, pásate por la Terraza del Hotel María Cristina en San Sebastián, Tosta e Tostiña en Compostela, Pandelino en A Coruña o Bing Café y Uf en Vigo.

Fotos: Traveler.es

¿Se te ocurre alguna que se les haya podido escapado? A nosotros sí, pero entendemos que después de 26 cafés, el periodista pensó que sería suficiente. Cuéntanos cuáles echas en falta. Y ve llenado el depósito, que esta gastrovisita por los cafés más adictivos de España debe tener fecha de inicio. ¿Y la compañía? Esa la eliges tú. Buen viaje cafeteros.

Artículo completo en «Oda al café y a las cafeterías más adictivas de España«, en Traveler.es.

También te puede interesar, «22 lugares donde disfrutar de un buen café«, en Traveler.es.

Os hemos preparado 3 formas de preparar el café que nos han parecido bastantes curiosas. Hay dos propuestas dulces y una salada. O eso hemos deducido. Tenemos que confesar que aún no nos hemos atrevido a preparar a ninguna, así que esperamos vuestros comentarios si os animáis con la experiencia cafeculinaria.

Café con Coca-Cola. En un local de San Diego sirven #café con Coca-Cola, sirope de vainilla e hielo. Lo han llamado Vincent Vega. Su nombre viene del protagonista de la película Pulp Fiction, escrita y dirigida por Quentin Tarantino y protagonizada por John Tavolta, quien en una de las escena pide una Coca-Cola de vainilla. Sospechamos que este preparado no es apto para todos los públicos ni a todas horas. Recordemos que junta dos bebidas con cafeína. ¿Y el sabor? Habrá que ir a San Diego a probarlo.

 Foto: Zagat

Café con chuches. ¿Quién lo diría? Las nubes de algodón flotan en la taza. La receta, extraída del blog Recetas Nestlé, además utiliza menta y miel. No sabemos qué tal estará, pero dulce es un rato.

 Foto: elmejornido

Café con mantequilla. Intuimos que muchos os habréis echado las manos a la cabeza nada más leerlo. Lo cierto es que esta práctica se ha popularizado bastante en Estados Unidos y corre como la pólvora. Se sirve el café solo con un trocito de mantequilla que se va fundiendo por el calor de la infusión y que sustituye al azúcar. El creador de tal experimento cafetero es Dave Asprey, propietario de una marca de café estadounidense. Si te pica la curiosidad, el blog PaleoModerna muestra la receta, a la que además tendrás que añadirle aceite de coco. Ya nos contaréis si un día en vez de echar la mantequilla en la tostada la echáis en la taza. Esperamos vuestros comentarios en twitter (@AromaCafes).

 Foto: collegecandy

Como viene siendo ya tradición y cita inexcusable del sector cafetero, entre los días 29 y 30 de mayo de 2014, celebraremos en Benidorm, el XXVI Congreso Español del Café.

Desde su primera edición en 1979, el Congreso se ha convertido en el evento más emblemático de entre los organizados por la Federación Española del Café y en conjunto, para todo el sector cafetero español. Un año más, nuestro objetivo será el de facilitar el acceso a las últimas novedades empresariales y profesionales de nuestra industria, contribuyendo a fomentar el establecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes.

En esta ocasión, el programa académico, girará en torno a aspectos que van desde la contextualización del sector hostelería y el impacto que ha tenido la crisis en el sector, hasta las últimas novedades en estrategia empresarial que han marcado tendencia como los Bakery Coffee y su “café con croissant”.

Se plantearán los distintos escenarios después de la revolución de las cápsulas de café en una interesante mesa redonda, donde no podrán faltar las empresas más representativas en este segmento; estudiaremos el fenómeno del vending y descubriremos como incide la temperatura de la máquina en la preparación de la taza perfecta. Contaremos además con la participación de Portugal como país invitado, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de conocer sus experiencias y compartir puntos de vista.

En lo que respecta al programa social, el exuberante entorno del resort Barceló Asia Gardens Hotel & Thai Spa (www.asiagardens.es), se convierte en un marco idílico para la celebración del cóctel de bienvenida y cena de gala, transportándonos al sudeste asiático donde descubriremos un jardín con 110.000 árboles y especies traídos de diferentes rincones de Asia para crear un exótico jardín recorrido por lagos, cascadas y piscinas efecto infinito.
Sin más, esperando acudáis a la cita, aprovecho la ocasión para enviaros un cordial saludo.

Alberto Padró
Presidente de la FEC
Extracto carta Presidente FEC

Mas información en: Programa inscripción XXVI Congreso Español del Café.

PONENCIAS

Si no tuviste oportunidad de asistir a nuestro congreso o por el contrario, pudiste venir y te gustaría poder volver a repasar la información de algunas de las ponencia, aquí os dejamos los enlaces a algunas de las presentaciones de las ponencias o mesas redondas celebradas en el marco del Congreso Español del Café colgadas en nuestro perfil en SlideShare (aromadecafes). En breve, subiremos las que faltan.

• Mesa redonda. La revolución de las cápsulas en el mercado del café. Presentación de Rocío Hervellá (Productos Solubles),  de Carlos Manuel Rodríguez (Cafento) y Silvia Escudé (Nestlé España).
  
• Ponencia. Curva de temperatura, un factor clave para los descriptores de un espresso. Universidad de Girona.
• Ponencia. El vending como oportunidad de negocio. Javier García (Vendomat).
• Ponencia. La industria del café en Portugal, donde tradición y calidad se dan la mano. Víctor Martins (Nestlé Portugal).
• Ponencia. ¿Café para todos o para cuántos? – Profesor Jose Luis Nueno (IESE business school).

¡Os esperamos en la próxima edición!

El arte y el café bien podrían caminar de la mano. O, ¿es que ya lo hacen? Como dice el refrán, «las palabras se las lleva el viento», vamos a aportar una dosis fotográfica para darle consistencia a nuestro fundamento. Unos utilizan la infusión de café para pintar sus lienzos, a otros les inspira las marcas que deja tras de sí una taza. También están los que les seducen sus granos. Y como no, los baristas. Aquellos que miman el café con especial atención y convierten la espuma de la leche, en su mejor lienzo.

•  Los que inspirados por la textura del grano molido, dibujan sobre papel. Es el caso de Liv Buranday, una estudiante de enfermería que con el café molido como materia crea estas ilustraciones

• Los que no ven manchas de café, sino marcas de la infusión que sincronizadamente o aleatoriamente pueden dar lugar a murales como este. Como es el caso de la artista malasia Hong Yi, o más conocida como “Red Hong”. Saber cuántos cafés ha necesitado para hacer este increíble lienzo, sería solo una de las tantas preguntas que nos surgen tras ver su obra.

• Los que buscan la esencia en su origen, el grano. Como Arkady Kim, artista y escultor ruso que con unos 180 kgs de granos de café y 30 m² de pared creó este increíble mural en Moscú, con el que además consiguió entrar en el Libro Guinness de los Récords.

• Los que miman cada taza como si fuera la última dibujando sobre la espuma del café. Barista de profesión, artista de corazón. Aquí la lista de artistas baristas se podría hacer interminable. A lo largo y ancho de la tierra, tenemos hombres y mujeres baristas que un día, no sabemos si seducidos por su aroma, sabor o cuerpo, decidieron dedicar esfuerzo y tiempo a esta bebida. Solo a modo de ejemplo, os dejamos con algunas creaciones de Latte Art del barista japonés Kazuki Yamamoto.

¿Te hemos convencido? Razones para tentARTE te hemos dado, ¿verdad? Que fluya el arte inspirado en café.

El mes de febrero está cargado de cursos organizados por Fórum Cultural del Café con la intención de formar a los futuros profesionales baristas. Disponer de una buena materia prima no es suficiente, debemos exigir que nuestra taza de café, esa que ansíamos cada mañana al despertar, o cada tarde para compartir, esté preparada con esmero y dedicación. Es ahí donde la figura barista toma fuerza.

Cursos previstos

Técnicas Baristas – Nivel iniciación*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 4 de Febrero de 10 a 14h y de 15 a 17h

MARZO – Martes, 4 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?
Programa: La estación barista: máquina y molino. Distribución de elementos y equipos baristas. Técnica de prensado (correcta utilización del Tamper manual y dinamométrico). Parámetros correctos del espresso. Demostración visual extracción americano. Tratamiento de la leche (emulsión en frío y en caliente). Elaboración de espressos y capuccinos con y sin cacao. Limpieza de la máquina y el molino. Bebidas de creación.

Técnicas baristas y Latte Art*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 18 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 19 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Maquina espresso y molino (Teoría/Práctica). El espresso perfecto (Teoría/Práctica). Emulsión y vaporización de la leche (Teoría/Práctica). El Cappuccino perfecto (Teoría/Práctica). La técnica del Latte Art (Teoría/Práctica). Prácticas: Latte corazón y tulipán (Teoría/Práctica). Coffee painting: Elaboración de dibujos con bastones (Teoría/Práctica). Limpieza estación barista (Teoría/Práctica).

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 1*

Curso de inicación a la Cata Brasileña, uno de los sitemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. A través de esta práctica se evalúan la mayoría de características de un café: aroma, sabor, acidez, cuerpo y otras particularidades sensoriales del grano. El curso también incluye Información básica sobre café verde y tostado y ejercicios prácticos relacionados con los contenidos desarrollados.

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 5 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO – Miércoles, 5 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde y diferencias físicas. El tueste de Café. La Cata Brasileña. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Sabores; Cata Aromas; Cata Atributos sensoriales; Cata Brasileña identificada y no identificada.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 2*

Curso medio sobre Cata Brasileña, uno de los sistemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. Partiendo de la base del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración sensorial del café en la Cata Brasileña y otros tipos de catas. Durante la sesión se realizarán diversos ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Miércoles, 20 de Febrero de 10 a 15 h y de 15 a 18h
MARZO – Miércoles, 13 de Marzo de 10 a 15 h y de 15 a 18h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Diferencias físicas y defectos – Criba. El tueste – Tiempos / El tueste – Colores.
Atributos típicos del café. La Cata Brasileña – La hoja de Cata. Otros tipos de catas.

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 2. Cata Brasileña identificada y no identificada. Cata de cafés – Colores tueste. Cata de cafés – Tiempo tueste. Ejercicio cata triangular.

Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 3*

Curso avanzado sobre Cata Brasileña. Partiendo del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración organoléptica y sensorial del café y de variables tan importantes para la calidad del producto final como la tabla de defectos del café, los controles de calidad durante el tueste o la desgasificación del café. En este curso, además de la Cata Brasileña, los alumnos catarán cafés preparados en cafetera Moka y en cafetera de filtro o eléctrica, que les permitirán apreciar aspectos diferentes a los identificados en la Cata Brasileña. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos

¿Cuándo?

FEBRERO – Jueves, 27 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Café verde – Cafés Robustas y Cafés Arábicas – Separación especies botánicas. Tabla de defectos del café. El tueste – Tiempos y controles de calidad. Sólidos, solubles y variables. Importancia de la desgasificación y variable. La Cata – La hoja de Cata.

Otras catas: Método y análisis preparación Moka y preparación filtro o eléctrica

Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 3. Cata de cafés – Tiempo tueste. Test triangular 4 series. Cata de café en preparación Moka. Cata de café en preparación filtro. Cata de café desgasificado 1 día / 10 días. Ejercicio cata triangular.

Cata Espresso*

La cata de café espresso es una de los sistemas de evaluación del café más complejos, en cuanto a logística y desarrollo de la prueba se refiere. Aún y así, este tipo de examen, en países como el nuestro en los que la preparación del café espresso es habitual, resulta básica para conocer el comportamiento del producto en taza.Durante el curso se realizará una introducción al protocolo de cata espresso y se repasarán todos los elementos evaluables en este tipo de test. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos.

¿Cuándo?

FEBRERO
Jueves, 6 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO
Jueves, 6 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Materia prima, calidad y costes. Molino. Espresso Perfecto. Protocolo Cata Espresso y hoja de cata. Diferencias de un espresso según países. Análisis de costes y diferencias. Tipos de taza.
Ejercicios prácticos: Cata de espressos – Volumen y tiempo erogación. Cata de espressos – Color y volumen de la crema. Cata de diferentes blends en preparación espresso. Cata de diferentes arábicas en preparación espresso. Análisis de diferencias.

Técnicas de Elaboración de Bebidas con Café*

¿Cuándo?

FEBRERO – Martes, 25 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y

Miércoles, 26 de Febrero de 10 a 14 h

¿Dónde?

Barcelona

¿Qué?

Programa: Parámetros del espresso. Tratamiento de la leche. Latte Art. Introducción del café en la coctelería. Principales métodos de elaboración. Recetario de cafés tradicionales y de creación.

Homologación Formadores Fórum Café**

Curso dirigido a crear una bolsa activa de Fórmadores Fórum Café, con amplios conocimientos sobre Café que puedan cubrir la demanda creciente de formación solicitada a nuestra entidad. Además, Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Forum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.

¿Cuándo?

FEBRERO: 11 y 12 de Febrero 2014 (Grupo 1)

MARZO: 19 y 20 Marzo 2014 (Grupo 2)

¿Dónde?

Barcelona

*Certificación.

Los alumnos que realicen cualquiera de los cursos anteriormente mencionados recibirán un certificado firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.

**Certificación:

Sólo recibirán la homologación los alumnos que superen las pruebas. Esta homologación está certificada por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.

Todos los cursos de esta lista son cursos bonificables a través de la Fundación Tripartita.

Para más información, consulta la página de cursos de Fórum Cultural del Café.

Hace unos meses os contábamos que Federación Española de Hostelería (FEHR), Fórum Cultural del Café y Federación Española del Café habían firmado un convenio de colaboración para introducir el café como materia de estudio en las Escuelas de Hostelería de toda España (ver artículo, «El café en las escuelas de hostelería«). La buena noticia es que en Cataluña ya se ha puesto en marcha la Formación a profesores de Escuelas de Hostelería.

La convocatoria, gestionada a través de la Generalitat de Catalunya, ha generado un gran interés entre el profesorado de estas escuelas profesionales, habiendo sido necesario la limitación de plazas para asegurar el máximo provecho de la formación.

Así, en total, 48 profesores (de las cercas de las 100 solicitudes recibidas) participan en este primer curso, divididos en cuatro grupos, uno por cada provincia catalana. En Barcelona, la formación se está llevando a cabo en el Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de esta ciudad, en Tarragona, en el Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, en Girona en el Institut Escola d’Hosteleria i Turisme y en Lleida en el Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida de la capital ilerdense.

En todos los casos, las formaciones son impartidas por profesores homologados de Fórum Café que se encargan de desarrollar los contenidos teóricos y prácticos de este curso, creado y diseñado específicamente para que a partir de ahora, los futuros profesionales de hostelería dispongan de un mayor conocimiento de un producto, el café, que en la mayoría de las ocasiones, tratarán a diario.

En Barcelona, los formadores Fórum Café encargados de la formación son Josep Rovira y Diana Bardanca; en Girona, Xavier Iglesias; en Lleida, Javier Batalla y en Tarragona, Rubén Sanz.

La formación tiene una duración total de 20 horas divididas en cinco días. El programa está dividido en varios módulos temáticos:  historia, fisiología del café, proceso industrial, sistemas de preparación y orígenes del café son algunos de los temas a tratar. Además se abordan conocimientos eminentemente prácticos, como la preparación del espresso correcto, técnicas baristas, el tratamiento de la leche o la introducción a la cata de café.

Para llevar a cabo estas prácticas, Fórum Café ha contado con la colaboración de empresas asociadas a la entidad que han cedido gratuitamente café para estas sesiones.

Paralelamente al inicio de las formaciones de café en las Escuelas de Hostelería de Cataluña, se están ultimando los detalles del calendario en Aragón que ya se ha confirmado tendrá su punto de partida en Huesca. Otras Comunidades han mostrado su interés por seguir los pasos, y en Madrid, Andalucía y Valencia ya se han iniciado los contactos para gestionar en breve las formaciones.

Los profesores que hayan superado con éxito los exámenes teóricos y prácticos recibirán un certificado de aprovechamiento que irá firmado por nuestras tres entidades, FEC, FEHR y Fórum Café.

¿Suspenso? ¿Aprobado? ¿Notable? ¿Sobresaliente? A por la matrícula de honor, el café lo merece.