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Café y deporte, el tándem perfecto

El deporte, además de ser beneficioso para la salud, tanto física como mental, está de moda. Cada vez es mayor el número de personas, tanto conocidas como anónimas, que se suman a la práctica deportiva y apuestan por una dieta saludable, intentando excluir productos no beneficiosos para el organismo y aquellos que puedan interferir en el rendimiento físico.

Monopatin deporte cafe

Y en esta apuesta por una vida sana, son numerosos los estudios publicados recientemente que hacen referencia a la ingesta de cafeína y su relación con el deporte. Pero, para entender correctamente cómo puede influir la cafeína en el ámbito deportivo y en qué cantidad es beneficiosa, debemos comprender qué es la cafeína, cuál es la cantidad recomendada y cómo actúa sobre el organismo.

La cafeína es una sustancia psicoactiva estimulante del sistema nervioso central. Al actuar sobre éste, activa, además del estado de vigilia, la resistencia al cansancio. Ésta se encuentra de forma natural en el café, y es precisamente el consumo moderado de la misma el que reporta estos efectos beneficiosos, entendiéndose por consumo moderado el equivalente a 3 o cuatro tazas de café al día en adultos sanos, según la FDA. Tesis que también ha sido avalada por la EFSA en su Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (*). Con ello conseguimos mejorar el rendimiento físico, fundamentalmente en deportes aeróbicos, es decir, los que requieren una mayor resistencia como puedan, por ejemplo, ser ciclismo, remo o correr (running).

Bici y cafeY es que, a través de una ingesta controlada y moderada de cafeína se incrementa la producción de adrenalina. Ésta, a su vez, estimula la producción de energía y, por consiguiente, mejora el flujo sanguíneo que va directamente a los músculos y al corazón, reduciendo así el dolor muscular durante el ejercicio y mejorando el rendimiento. Esta tesis, además de por la EFSA, ha sido también compartida por la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva.

En paralelo, otro estudio elaborado por científicos de la Universidad de Georgia demostró que la cafeína contenida en el café contribuye a la recuperación muscular. La base científica según la cual el consumo moderado de café ayuda a mitigar las temidas “agujetas”, es que la cafeína actúa como antagónica de la adenosina, que es una sustancia liberada por los músculos al producirse micro lesiones en los mismos tras un esfuerzo elevado.

Además, su consumo aumenta la velocidad en la que los depósitos de glucógeno se vuelven a llenar. Éste es convertido en glucosa, que es la encargada de abastecer de combustible a los músculos. Por tanto, queda claro que el café forma parte de un estilo de vida saludable, y es un gran aliado en la práctica deportiva.

(*) EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011).

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14 + 2 frases de amor cargadas de cafeína

Se acerca el día que no debería ser “el día” porque, ¿es que acaso se está enamorado un solo día al año? Día de San Valentín, dícese de aquel día en el que los enamorados se dan, presuntamente, más amor de lo normal, se dicen te quieros a diestro y siniestro y se prometen amor eterno. Rosas, perfumes, ramos de flores, alianzas, … son algunos de los objetos materiales que pueden intuirse. Aquí creemos que amar no es un día, sino que es toda una vida y que los pequeños detalles, son los que hacen que algo perdure. Marcar con tinta roja un día en el calendario, no es propio de una persona enamorada a tiempo completo.

Amorycafeenvena-San-Valenti

Por eso, te proponemos dar amor y café todos los días del año. Habíamos pensado traerte 365 frases de amor cargadas de cafeína, pero el trabajo se presentaba arduo. Finalmente, la cifra elegida corresponde a la fecha valentina. Aquí os traemos las 14 + 2 frases de amor y cafeína que más nos han gustado de Twitter. ¿Quién sabe? Lo mismo alguna te sirve para probar suerte con esa persona que te gusta. El aroma a café no falla. ¡Suerte!

Café

      1. Tú y yo, y un café en medio de nuestros labios. Piénsalo. (de @LucasElMostacho)
      2. La felicidad también es un café contigo. (de @iMigrania)
      3. Me voy a tomar un café para que se me quite el sueño de vivir una vida a tu lado. (de @Davkett)
      4. Otra vez solos tú y yo, tu aroma repoblando mis suspiros, tu cuerpo engarzado a mi existencia y la noche derramada en tu ritual, amado café. (de @SoyTuCharlie)
      5. Elegí la distancia para escribir, la noche para el café, el frío para no salir, y tus recuerdos para poder volver. (de @Imthedrug)
      6. Buenos días, póngame un café bien caliente, una cita con esa persona, cuarto y mitad de cosquillas en el estómago y una tostada. Gracias. (de @Srta_Moneypenny)
      7. Te bebo a forma de café, por eso de que me dilatas las pupilas y me aceleras el ritmo cardiaco… (de @Herson_Abl)
      8. Si tan solo supieras las veces que he charlado contigo y tomado café mientras reímos, en las calles de mi imaginación.” (de  @sucefiro)
      9. Me voy a tomar 5 tazas de café, a ver si así se me quita el sueño de tenerte en mis brazos y nunca separarnos. (de @Rhevolver)
      10. Te invito a tomar un café y a bebernos la vida a punta de historias… (de @LaTeteraMugs)
      11. Te quiero para un café, dos cigarros, cien besos, mil caricias y toda la vida.” (de @AdictoAlCianuro)
      12. Quien fuera taza de café, para estar calientito entre tus manos. (de @SoyUnLatte)
      13. No es que quiera molestarte pero me es imprescindible sentarme en un café y soñar un poco… Y tal vez amarnos. (de @MarIaSinger)
      14. Tus abrazos es mi mejor café para quitar el frío. (de @UnMalditoIdiota)Latte Art
        14 + 1.- Tu queriendo café y yo queriendo té… (de @Xemaor)14 + 2.-A este café le hace falta una sonrisa tierna y una mirada dulce del otro lado de la mesa. (de @cargamecerati)

Hasta aquí nuestra selección. Si te sientes inspirado o inspirada, mándanos tu frase de amor y cafeína a nuestra cuenta de Twitter a @AromaCafes. ¡Que fluya el amor!

Actualización del post.
Nuestros seguidores se han animado a mandarnos increíbles frases de amor con su respectiva dosis de caféina, os las vamos a ir dejando por aquí para que podáis saborearlas. ¿Qué tendrá el café que nos inspira a decir cosas con el corazón en el puño? Amor, desamor, deseo, anhelo, nostalgia, despecho, alegría, locura… sea cual sea el sentimiento que despierta, hablamos de eso que nos mueve.

  • Un café derramado puede ser el presagio de un amor terminado. (de @LaBoticaIndiana).
  • Te quiero más que al café… pero, por favor, no me pidas que te lo demuestre. (de @CafesOquendo).
  • Sinceridad absoluta. Como un café sin su leche, descafeinado, como un árbol sin sus hojas, así me siento. (de @Sergioblazquez_).
  • Enamórate de quién beba tu café con los ojos del corazón. (de @PepasChannel).

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La descafeinización del café

El café descafeinado es café verde al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafeína. Esta reducción de contenido cafeínico se consigue mediante un proceso industrial de extracción que mantiene las condiciones organolépticas de la materia prima, dentro de un rango especificado.

Con la intención de minimizar la pérdida de aromas y sabores, en la mayoría de procesos de descafeinización, la extracción de la cafeína tiene lugar en el grano de café verde, antes de ser tostado y molido. Hoy en día, los procesos han mejorado sensiblemente, hasta el punto de alcanzar rendimientos de extracción que oscilan entre 97-98% de la cafeína total.

Mencionaremos tres procesos de descafeinización:

Uno sería el siguiente: Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en el disolvente durante 30 minutos. Este proceso se repite varias veces. Los granos se retiran del disolvente una vez que la cafeína se haya disuelto. Luego se cuecen al vapor durante un tiempo para eliminar todos los restos de disolvente. Después de ello se secan los granos con aire caliente, y posteriormente de enfrían con aire frío. Se tuestan, muelen y empaquetan siguiendo el método habitual.

Otro proceso, es mediante la aplicación de fluídos supercríticos para la extracción de cafeína de los granos de café verde. El CO2 es el disolvente más utilizado aunque existan otros. Actualmente, este método representa el 20 % de la producción mundial.

Mencionaremos un tercer proceso que se inicia con la extracción de los granos de café verde previamente humectados con una corriente de CO2. La cafeína se traspasa desde los granos al CO2, con lo que el CO2 se va impregnando en cafeína. Se hace pasar la corriente de CO2 a través de carbón activado, que retiene la cafeína y se recupera el CO2 para su posterior reutilización. Por último se seca el grano mediante procedimientos convencionales.

Decir por último que, el café descafeinado no está totalmente exento de cafeína. En los países de la Comunidad Europea (CE), el café descafeinado tostado puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un extracto de café de 0,3%.

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La cafeína, inseparable de la literatura

El café, por lo general, es uno más de los hábitos del escritor, que pueden ser de lo más disparatados.

Truman Capote aseguraba que era un “escritor horizontal”, que tenía que escribir tumbado, con un café y un cigarrillo. Del café pasaba al té, del té al jerez, y del jerez a los martinis, conforme avanzaba el día. Escribía sus dos primeros borradores a mano, el tercero lo realizaba a máquina, apoyando el aparato sobre sus rodillas.

Balzac, el autor de “La comedia humana” podía llegar a consumir hasta cincuenta tazas de café al día, y se sospecha que fue esta adicción a la cafeína la que lo arrastró a una temprana muerte a la edad de 51 años. También escribió con gran detalle acerca de los beneficios e inconvenientes de ese brebaje especial, que lo llevaba al extremo de masticar granos de café si no tenía una humeante taza disponible.

Es interesante añadir que de no ser por Goethe, tal vez habríamos tardado mucho más en descubrir la cafeína. El escritor alemán dedicó largas horas a investigar los efectos del café. De hecho, en un encuentro que tuvo con el joven científico Friedlieb Ferdinand Runge, al que había invitado a su hogar para que le enseñara los resultados de un experimento que realizaba Runge con extracto de belladonna sobre su propio gato, le instó a analizar unos granos de café para descubrir qué propiedades se escondían tras ellos.

Es comprensible el atractivo de las cafeterías, donde pueden darse la mano dos condiciones ideales para el escritor: la disponibilidad de café y cierta tranquilidad para escribir (o, en el caso de algunos, la disponibilidad de bebidas azucaradas que hacen pasarse por café o la posibilidad de aparecer con un portátil de moda para hacerse el interesante mientras uno teclea).

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La limpieza de su cafetera

A todo el mundo le gusta tomar café, pero sólo algunos de nosotros encontramos el mismo placer en la limpieza de nuestras cafeteras, ¿me equivoco?. Guardamos la esperanza de que alguien lo hará por nosotros. Pero de hecho, no hay nada difícil en hacer este sucio trabajo. Basta con utilizar agua, vinagre y un trapo, como el que se está utilizando en la cocina, para limpiar la cafetera.

Primero, coja su máquina de café, limpie el filtro de café molido y pongalo a un lado. Segundo, haga la mezcla de agua y vinagre. La primera vez que decidí limpiar mi máquina de café, he leído varios artículos acerca de la proporción del agua y el vinagre. Algunos dicen que usted debe usar una proporción de: 2 tazas de agua, 1 taza de vinagre blanco, y con esta mezcla limpiar el aparato. Otros consideran que esto es demasiado fuerte, y sugieren que se utilize 3 vasos de agua, por cada vaso de vinagre. Y una tercera sugerencia nos dice que se haga la limpieza con la mitad de la mitad de la solución. Usted podría intentar cualquiera de estas variantes, ya que seguro va a saber mejor que nadie, lo que es mejor para su cafetera.

Así, el procedimiento es muy simple: Vierta la solución en la jarra de agua de la cafetera y enciendala. Deje que el aparato se enfríe, y vuelva a realizar el proceso de nuevo. Repita el procedimiento, las veces que sea necesario, a continuación, deshagase de la mezcla (agua-vinagre), y llene la jarra de la cafetera con agua limpia para enjuagarla. Si usted siente que el olor del vinagre todavía es demasiado fuerte, enjuague la cafetera varias veces con un detergente suave.

Y así, la cafetera estará lista para preparar una taza de aromático café.

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Algunos componentes químicos del café

El café contiene diversos componentes químicos, con diferentes características. A pesar de que el café es una de las plantas más estudiadas, muchos componentes todavía permanecen indetectados.

Los componentes nitrogenados pueden ser agrupados en tres grupos principales de compuestos: alcaloides, trigonelina junto con el ácido nicotínico y aminoácidos y proteínas.Una gama de carbohidratos, incluyendo polisacáridos y los azúcares de bajo peso molecular (mono-, di-y trisacáridos) se encuentra en el café verde. La sacarosa es el principal azúcar presente libre en el arábica y está presente en aproximadamente en un 8% en base seca. Los polisacáridos (glicanos) ascienden a un 50% en base seca del café verde. La hidrólisis de los polisacáridos de café se ha demostrado que dan: manosa, galactosa, glucosa y arabinosa. En el tostado se producen los cambios importantes del café, según el grado de tostación, por ejemplo, por la luz azúcares simples y oscuros tales como arabinosa son progresivamente destruidas.

La cafeína es quizás el alcaloide más conocido y controvertido que se encuentra en el café y que está presente en aproximadamente en una base del 1-2% en arábica.

La Trigonelina ha recibido considerable atención como un componente que contiene nitrógeno de café debido a su actividad antitumoral. Está presente en alrededor de 1% sobre una base de peso seco, pero es térmicamente inestable y por lo tanto puede conducir a otros materiales nitrogenados tales como piridinas y pirroles.

El ácido quínico es uno de los ácidos dominantes que se encuentran en el grano de café.

El acido clorogénico se encuentra en la bebida y es el encargado de realizar los efectos de un antioxidante en el organismo. Su consumo protege a las neuronas de los radicales libres.

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XXVIII Congreso Español del Café





Qhacer?

Aroma de Café es una iniciativa promovida por la Federación Española del Café (FEC) en donde la gastronomía y el café caminan de la mano. Nuestro objetivo es difundir información actual sobre el café en el mundo gourmet y de la cocina.

En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.