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El café como ingrediente en la cocina

El café es una experiencia en sí misma. Cuidando hasta el mínimo detalle desde el origen a la taza. Porque si contamos con una buena materia prima, pero a la hora de prepararlo no tomamos las medidas pertinentes, podríamos echarlo a perder. En otras ocasiones os hemos comentado la importancia del agua a la hora de preparar el café, el método de conservación idóneo, o consejos sencillos para hacer de nuestra experiencia cotidiana algo especial.

Ferran Adria taza cafe

Pero, ¿y si el café lo encontrásemos más allá de la taza? Y es que el grano verde que en su madurez llega a ser marrón oscuro ha saltado de la taza al plato para quedarse. Porque, como dice Ferran Adrià en el vídeo, los cocineros lo ven como algo más que una bebida. Capaz de convertirse en un ingrediente que confiere connotaciones resaltables a nuestros platos. El maestro Adrià nos muestra en este vídeo algunas de sus interacciones con el café. Una mousse capaz de adherirse a la taza desafiando a la gravedad o un caviar de oro negro líquido. Sus padrinos, por así decirlo, ha sido la empresa tostadora italiana Lavazza con una importante presencia a nivel internacional, incluido el mercado español.

caviar cafe lavazza

Otros chefs que también han tenido su coqueteo con el café han sido Mario Sandoval de la mano de Starbucks, Paco Roncero con Nespresso o Nacho Manzano del restaurante Casa Marcial que en la última feria Salenor reconocía utilizar mucho el café en su cocina y sorprendió con su Café con Endibia y Aguacate. Tampoco podía olvidarme de Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz y su postre estrella de posos de café espresso sobre una sopa fría de cacao, crema ligera de achicoria y piel de leche natural de caserío.

Pasen, vean, y si pueden… intenten hacerlo en casa. Sus invitados se lo agradecerán.

En Twitter:

@ferranadria

@ChefMSandoval del @RteCoque

@starbucks_es

@PacoRoncero de @TapasEstadoPuro

@NespressoES

@NachoManzano

@Mugaritz

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Ruta del Café de Colombia en Gastrofestival

Enero es el mes en el que Madrid se convierte en referente mundial de la gastronomía. Del 21 al 23 de enero, la capital española acoge la celebración de la XI Edición de la feria Madrid Fusión 2013. 3 días en donde cocineros de todo el mundo, pasarán por delante de los fogones para presentar, debatir y mostrar las últimas novedades culinarias. Con la misma excusa gastronómica, y orquestado conjuntamente por el Ayuntamiento de Madrid y Madrid Fusión, se celebra Gastrofestival, un evento pensado para dar a conocer uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad, la gastronomía.

Gastrofestival tendrá lugar del 19 de enero al 3 de febrero. Durante estas dos semanas, más de 300 establecimientos madrileños participan en esta iniciativa que aúna gastronomía, moda, arte y cine para ofrecer una amplia agenda cultural y de ocio ideal para disfrutar con los cinco sentidos. En su IV edición, Gastrofestival viene cargado de novedades, entre ellas, esta Ruta del Café de Colombia, en donde los amantes del café podrán hacer un recorrido para degustar algunos de los cafés de alta calidad que ofrece la capital. Y si el café no lo quieres tomar solo, súbete al carro de la Ruta Golosa y acompaña tu café con un buen dulce.

Un ciclo de menús para los amantes de la gastronomía y el diseño, la incorporación del Museo del Padro, o la visita a las cocinas del Palacio Real, son algunas más de las novedades de esta edición.

Restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet, de ropa y complementos, instituciones culturales, galerías de arte y museos forman parte de un completo programa compuesto por seis grandes categorías: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura. Una enorme oferta gastrocultural adaptada a todos los gustos y bolsillos. ¿Te lo vas a perder?

Puedes consultar el programa completo haciendo clic aquí.

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El libro «café se escribe con ce»

 

El libro «café se escribe con ce (El Café en la Literatura Universal)», ganador del premio Gourmand World Cookbook Awards, como Mejor Libro de Literatura Gastronómica en España 2011

El libro escrito por José Manuel Iglesias, Director de Comunicación y Proyectos de la Fundación Arte y Gastronomía, ganó el prestigioso galardón internacional Gourmand World Cookbook Awards, en la categoría Best Food Literature en España. El trabajo ensayístico promovido por la Fundación, será publicado por la organización cafetalera PROMOCAFÉ, del Estado cafetero Mexicano de Veracruz, según se ha acordado mediante un Convenio de Colaboración firmado por ambas Organizaciones, participando de este modo en la cooperación internacional en temáticas de cultura gastronómica, dentro de los Objetivos fundacionales de la FAyG, y de acuerdo a los intereses promocionales de la Asociación Promotora de Tostadores y Cafeterías de Veracruz A.C.
“café se escribe con ce” está enmarcado en un proyecto editorial promovido por la Fundación Arte y Gastronomía, que pretende aunar la cultura literaria con la gastronomía, acercando productos y conceptos al público general a través de la reseña de textos en los que aparece el café como elemento fundamental, simbólico o costumbrista, centrando la antología especialmente en los grandes clásicos y también en los best sellers; el libro consiste en una recopilación comentada de citas literarias en forma de párrafos, parágrafos o frases entrecomilladas, que cuenta con numerosas acotaciones y glosas con diversas anécdotas, datos biográficos sobre los autores, detalles de los libros referidos y curiosidades del entorno cafetalero, resultando un libro de divulgación con un formato entretenido y cómodo de leer o hojear, preparado además para servir como elemento promocional gracias a sus contenidos y una esmerada y preciosista imagen -con diseño gráfico del propio autor-, que facilita la lectura, buscando aportar información a los expertos en café, resultar interesante para los aficionados a la buena literatura y ser ameno para todos los públicos. El volumen responde a la intención de cubrir parte de los objetivos fundacionales acerca de promover la gastronomía como bien de interés cultural. “café se escribe con ce” tendrá continuidad en otros trabajos monográficos bajo el leit moriv “se escribe con”, que se están ya preparando con otros productos como protagonistas, tales como el vino, jamón, cerveza o incluso el gin-tonic.

Con el apoyo de D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Es de destacar que “café se escribe con ce” va prologado por el insigne D. Rafael Ansón, seguramente la figura pública más destacada de la gastronomía mundial, que entre otros cargos y honores ostenta la Presidencia de la Real Academia de Gastronomía de España, siendo además Presidente de Honor de la Académie Internationale de la Gastronomie con sede en París y Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, entidad está a la que pertenecen tanto la Academia española como la mexicana.

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Día del Café – Barcelona 2019



Qhacer?

Aroma de Café es una iniciativa promovida por la Federación Española del Café (FEC) en donde la gastronomía y el café caminan de la mano. Nuestro objetivo es difundir información actual sobre el café en el mundo gourmet y de la cocina.

En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.