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¿Qué queremos decir con «quedar para tomar un café»?

El café es uno de los elementos sociabilizadores por excelencia. Tanto es así que la expresión «quedar para tomar un café» se ha popularizado tanto que la utilizamos con amigos, familiares o incluso en reuniones de trabajo. Un reciente estudio revela que el 75% de los andaluces reconoce haber utilizado esta expresión independientemente de haberlo consumido o no. Y , ¿sabías que 9 de cada 10 andaluces lo bebe habitualmente y el momento preferido es el desayuno? En este vídeo ahondan en el carácter sociabilizador del café, los tipos de granos, sus propiedades así como sus beneficios sobre la salud.

También podrás averiguar por qué cada café, en función de la marca, tiene un sabor y aroma distinto. Es lo que los tostadores, comúnmente, llaman perfil de la taza.  ¿Qué diferencias existen entre café natural y torrefacto? ¿Cuándo y por qué se empezó a torrefactar el café? ¿Sabías que muchas empresas tostadoras tienen escuela de formación? ¿Cuál es su función? ¿Cuáles son las formas más populares de tomar café? ¿Por qué nos gusta el café? El consumo moderado de café, ¿qué beneficios aporta a nuestra salud? Estas y otras muchas preguntas, quedan resueltas en el siguiente vídeo.

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“Le Nez du café”, el mundo del café a golpe de olfato

«Le Nez du café» consiste en una caja con los aromas más característicos de los cafés de todo el mundo. En ella podemos encontrar hasta 36 tubitos de cristal que guardan dentro aromas característicos que han sido clasificados en los siguientes grupos: terrosos, leguminosos, vegetales secos, amaderados, especiados, animales, tostados y químicos.

 

Esta pequeña obra de arte olfativa ha sido diseñada por Jean Lenoir. Además, incluye fichas explicativas en donde se detallan las características de los cafés de todo el mundo. El complemento perfecto para los amantes del café y para aquellos que deseen adentrarse en el mundo de las catas de café.

Gracias a este kit profesional, se puede aprender a distinguir aromas, pues ayuda al desarrollo olfativo y favorece la creación de un diccionario aromático que nos permita expresar las sensaciones que nos produce el café. Un instrumento muy completo para baristas que quieran impartir catas o para particulares que estén dando sus primeros pasos en este mundo. En el proceso de la cata de café, es fundamental detectar, memorizar, reconocer y poder nombrar ese aroma. Para ello, resulta muy importante nutrir a nuestro cerebro de información que nos permita reconocer aromas cuando los sentimos.

Esta selección de aromas corresponde a aquellos que con más frecuencia podemos encontrar en los cafés de todo el mundo. Estos 36 aromas han sido clasificados atendiendo a la siguiente clasificación:

  • Terrosos (Tierra)
  • Leguminosos (Papa, Guisante, Pepino)
  • Vegetales secos (Paja)
  • Amaderado (Cedro)
  • Especiados (Clavo, Pimienta, Grano de Cilantro, Vainilla, Rosa té, Flor de cafeto, Cereza de cafeto, Grano de grosella negra, Limón, Albaricoque, Manzana)
  • Animales (Mantequilla, Nota melosa, Cuero)
  • Tostados (Arroz bastami, Pan tostado, Malta, Nota de Regaliz, Caramelo, Chocolate amargo, Almendra tostada, Maní/Cacahuete tostado, Avellana tostada, Nuez, Aves asadas, Olor ahumado, Tabaco, Café tostado.
  • Químicos (Nota medicinal, Caucho).

«Le Nez du café», un viaje para los sentidos.

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Tipos de Catas

A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas.

Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso.

Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos.

En toda cata se evaluarán las siguientes características:

1. Fragancia: A partir del grano tostado y molido.
2. Aroma: Oliendo la infusión.
3. Gusto: A través de probar la infusión.
4. Retronasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.
5. Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
6. Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.

Cata a la Brasileña
Cata de Café Expreso

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Día del Café – Barcelona 2019



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En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.