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Ensalada de escarola con salmón ahumado a la vinagreta de café

Posted on 17 enero 2012. Tags:

Ingredientes

  • 400 gr de salmón ahumado
  • Una escarola grande
  • Un cebollino
  • Aceite
  • Vinagre de cava
  • Sal
  • Una cucharada de café molido
  • Aceitunas negras sin hueso

Preparación

Lo primero que deberemos preparar será la vinagreta. En un cazo pequeño deberás colocar el aceite (6 cucharadas grandes de aceite) y el vinagre (2 cucharadas grandes) y ponerlo a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. A continuación, debes retirar el cazo del fuego, dejar templar e incorporar la cucharada de café molido. Dejar reposar la mezcla, como mínimo, 24 horas. Filtrar para eliminar los restos de café y sólo dejar el aderezo en la salsa. Lavar la escarola y servirla en un plato hondo. A continuación, cortar el cebollino en trocitos muy pequeños e incorporar a la ensalada al gusto. Después colocaremos el salmón ahumado encima, cortado en láminas finas. Salpimentar y cubrir con la vinagreta de café. Decorar con aceitunas negras sin hueso previamente cortadas en láminas.

Nivel de dificultad: Fácil

 

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Champiñones rellenos con toque de café

Posted on 10 enero 2012. Tags:

Ingredientes

  • 6 champiñones grandes
  • 55 g de mantequilla
  • 1 cebolla de tamaño medio pelada y troceada
  • 2 dientes de ajo
  • 140 g de migas frescas de pan integral
  • 225 g de embutido casero
  • 2 cucharadas soperas de perejil troceado
  • 1 cucharadita de tomillo o romero secos
  • 3 cucharadas soperas de café negro fuerte
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

Primero quitaremos los troncos a los champiñones y los colocaremos en fila en una fuente untada de mantequilla. Trocear los troncos. Derretir la mitad de la mantequilla en una pequeña sartén y freír lentamente la cebolla, el ajo y los troncos de champiñón troceados hasta que la cebolla esté tierna. Retirar la sartén del fuego, verter su contenido en una fuente honda y añadir el resto de ingredientes (migas de pan integral, embutido casero, tomillo. romero, sal, pimienta y café). Reservamos la mantequilla para más tarde. Mezclar todo bien. Dividir el relleno en seis partes y poner encima de los champiñones. Coronar después cada uno con un pegote de mantequilla. Si desea preparar los champiñones por adelantado, puede dejarlos en este punto. Asarlos en un horno a potencia moderada, 180º C durante 40 minutos. Servirlos calientes.

Nivel de dificultad: Medio.

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