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La RAE aún no contempla en el diccionario la palabra BARISTA

Cada año, el diccionario de la Real Academia va incluyendo nuevas palabras. Si buceas por  Internet, muchos medios se hacen eco de la noticia cuando palabras que ya pululaban por nuestro día a día, por fin, se incluyen en el diccionario (aquí algunos ejemplos). Casos muy sonados han sido el de “almóndiga” y “asín” porque se suponía que estaban mal dichas (algún día la “cocreta” también pasará a mejor vida), el de “güisqui” o “hacker” porque después de tantos años de vacío por parte de la RAE, al final cada cual lo escribía como podía; o el de “descambiar” y “palabro” por ser palabras que ya dábamos por hecho que existían. Incluso algunos jurarían que desde el principio de los tiempos.

Barista

Lo cierto es que la RAE ha sido criticada en numerosas ocasiones por su paso aletargado a la hora de aceptar e incluir palabras de nuestro lenguaje cotidiano. En la era de Internet eso no se ha perdonado. Hemos podido sobrevivir ortográficamente gracias a la proliferación de otras plataformas que han cubierto ese vacío. Wikipedia se ha convertido en el rey de las definiciones actualizadas, una comunidad que goza de buena salud y en la que cualquiera puede sugerir correcciones. Es como concentrar el saber de todos en un único sitio. En el área de diccionario de sinónimos se mueve Wordreference que además es muy conocida por ser uno de los traductores más utilizados en Internet. Y si echamos mano del “¿Cómo se dice exactamente…?”, probablemente, Fundeu se haya posicionado como una de las plataformas que mejor resuelve este tipo de dudas.

Si barremos para casa, nos damos cuenta que “barista” aún no figura en el diccionario de la Real Academia Española. Nuestra cara de sorpresa es todo un poema cafetero. Y lo cierto es que la RAE lo tendría facilísimo, se lo presentamos en bandeja. Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, ocupándose además de su presentación en la mesa. Es una definición muy simplificada, pero necesaria.

La palabra barista

Podríamos decir que el barista es el sumiller del café. Para ahondar más, porque el cometido de la RAE es dar una definición simple, podríamos contaros que la palabra «barista», tiene su origen en el idioma italiano y hace referencia a una persona con una amplia experiencia teórica y práctica en el mundo del café. Deberá ser capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, deberá conocer a fondo el proceso de tostado y por ello las características particulares de los diferentes grados de tueste. Además, debe conocer el grado de molienda, la calidad del agua, dureza, pH, etc así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

¿Sabías que el café es el segundo producto más comercializado del mundo después del petróleo?.Razones no nos faltan para, desde aquí, hacer un llamamiento para conseguir que BARISTA se incluya, por fin, en el diccionario de la RAE. Hagámoslo por ese café mañanero que tantas emociones nos despierta y que tan bien queremos que nos lo sirva un barista.

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El arte de hacer café. Cafeteras de diseño

Hasta hace unos años, si nos preguntaban por cafeteras, apenas podíamos nombrar un par de ellas. La italiana y la melitta (o de goteo) reinaban en casa, y en las cafeterías, la máquina de espresso ocupaba el trono. Hoy en día, cafeterías, o incluso restaurantes, exploran nuevos universos cafeteros, ofreciendo otras alternativas para disfrutar de un café. Ya no es solo una simple taza, se busca ofrecer una auténtica experiencia. Las cafeteras sin cables se están haciendo su hueco en el mercado. Aeropress y Chemex probablemente son las más conocidas. Pero, ¿y qué hay de las cafeteras que nos dejan absortos con solo verlas? ¡Bienvenidos al mundo del diseño!

Hoy os traemos una selección de 3 cafeteras que llaman la atención por su diseño. La cafetera Iikone utiliza el sistema de filtrado, AKMA el goteo en frío y la ES3 utiliza la presión para preparar un espresso. 3 cafeteras, 3 diseños, 3 formas de preparar un café.

Iikone Coffee Brewer

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Esta cafetera metálica es obra del barista e ingeniero industrial polaco Bartosz Garliński. Sus estilizadas patas de acero inoxidable parecen dejar el filtro suspendido en el aire haciendo que el momento de preparar un café se convierta en un espectáculo en sí mismo. En la parte superior se coloca un robusto anillo de acero inoxidable que será el encargado de conseguir que el filtro quede tirante una vez se haya vertido el agua caliente sobre el café molido.

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Iikone es compatible tanto con los filtros de papel como con los de acero inoxidable que se suelen utilizar con la cafetera Chemex. La cafetera, que como se puede apreciar en la foto, es de gran tamaño, se envía en una caja de madera. Hecha una a una de forma artesanal, no hay dos iguales. Y su precio ronda los 700 dólares.Iikone Coffee Brewer_03

AKMA Steampunk

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Quién te iba a decir a ti que este inquietante aparato puede hacer café. Esta cafetera (sí, es una cafetera de verdad), es obra del estudio de diseño surcoreano Dutch Lab. AKMA presume, como su nombre indica en coreano, de un diseño “diabólico” y forma parte de la familia de las cafeteras “steampunk“. Esta obra de ingeniería cafetera cuenta con un tanque de 3 litros de agua, 3 depósitos para el café molido (de 100 a 150 gramos) y tres frascos de cristal donde se va depositando el café que va goteando. Su esqueleto de aluminio lo hace resistente y el vidrio de borosilicato le permite aguantar elevadas temperaturas. Un diseño vanguardista que impone nada más verlo.

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Con la gravedad como aliado, y el tiempo como compañero de espera, esta cafetera es capaz de preparar hasta 3 litros de café utilizando el sistema de goteo en frío. Eso sí, no es amiga de las prisas. Si quieres tener el café listo por la mañana, déjala preparándolo por la noche antes de acostarte. Y si te estás preguntando cuánto puede costarte esta monada diabólica, ojo al dato. Su precio alcanza los 5.200 dólares. Y si el bolsillo no es problema, espero que también disponga de un buen espacio en casa.

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ES3 de Strietman

ES3 de strietman_03

Los holandeses Strietman han sido los encargados de dar vida a esta cafetera que conjuga perfectamente diseño minimalista y artesanía. A diferencia de las dos anteriores, la cafetera ES3 ha sido pensada para preparar un espresso de manera fácil y rápida y sin ocupar mucho espacio en la cocina. Otra de las diferencias con respecto a las anteriores, es que ésta sí va conectada a la electricidad para conseguir calentar el agua. Además, dispone de un termostato que permite regular la temperatura.

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Los materiales utilizados han sido el cobre y el abedul. Utilizando la técnica de la palanca, inventada en 1945, y con un simple gestión de presión, la ES3 es capaz de preparar un espresso en unos segundos. Su precio se acerca a los 1.700 dólares.

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¿Qué diferencia hay entre café de tueste natural, torrefacto y mezcla?

En el mercado podemos encontrar 3 tipos de cafés en función del tueste. Aunque si bien es cierto, eso no es del todo correcto. No hablamos del grado de tueste, sino de cómo ha sido tostado el café. Para simplificar, os contaremos que el café de tueste natural es aquel en el que se tuesta el grano de café verde sin añadir ningún ingrediente más. En el caso del café torrefacto, es el café verde que se tuesta con sacarosa o jarabe de glucosa (en una proporción máxima de 15 kg de azúcar por cada 100 kg de café verde). Y el café de mezcla es aquél que en un mismo paquete lleva café de tueste natural y café torrefacto, en diferentes proporciones. Los hay 50/50, 50% de café de tueste natural y 50% de torrefacto. 70/30, 70% de café de tueste natural y 30% de torrefacto. Y de 80/20, 80% de tueste natural y torrefacto. Por lo general, éstas son las proporciones más populares.

Cafe tueste natural y tueste torrefacto

En el mes de febrero, la revista Mía nos hizo una pequeña entrevista para dilucidar estos conceptos que aún parecen no quedar claros entre los consumidores de café. Lo cierto es que en el lineal de los supermercados puedes encontrar

Leer artículo completo: ¿Café de tueste natural, torrefacto o mezcla?

 

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XXVII Congreso Español del Café

Como viene siendo ya tradición y cita inexcusable del sector cafetero, entre los días 19 y 20 de mayo de 2016, celebraremos en Oviedo el XXVII Congreso Español del Café. Además del lema del escudo de la ciudad, la muy noble, muy leal, benemérita, invicta, heroica y buena, Oviedo es una pequeña gran joya del norte de España, con un corazón medieval, cuyos monumentos se han merecido el título de la Unesco, Patrimonio de la Humanidad.

En lo que respecta al Congreso, desde su primera edición en 1979, continúa siendo el evento más emblemático de entre los organizados por la Federación Española del Café y en conjunto, para todo el sector cafetero español. Un año más, nuestro objetivo será el de facilitar el acceso a las últimas novedades empresariales y profesionales de nuestra industria, contribuyendo a fomentar el establecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes.

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En esta ocasión, el programa académico, girará en torno a la apuesta del café como concepto slow food, movimiento que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Punto de partida, sin lugar a dudas, de los llamados cafés de tercera generación que apuestan por espacios en los que lo que realmente importa es disfrutar y degustar una buena taza de café. La experiencia del consumidor debiera ser tan sencilla como “me gusta el café, póngame otro”.

A lo largo de la jornada la Federación Nacional de Cafeteros, nos ayudará a descubrir muchos de los secretos del considerado uno de los mejores orígenes del mundo, el café de Colombia. De la mano de la Pacific Coast Coffee Association (PCCA), podremos saber más sobre el fenómeno de los cafés especiales que contribuyó a detener la caída de consumo en Norte América. En la mesa redonda nuestros invitados debatirán sobre el impacto que la tercera generación de cafeterías está teniendo sobre el origen, industria y propio consumidor, convirtiendo al café en el protagonista indiscutible.

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Contaremos además con una serie de sesiones más prácticas en las cuales aprenderemos nuevas técnicas para fijar precios de café verde, desvelaremos algunos de los misterios de las cafeteras sin cables y tendremos oportunidad de catar de la mano de expertos Q-Graders algunos de los más prestigiosos cafés diferenciados colombianos. El broche de oro será la ponencia magistral que impartirá D. Emilio Duró quién nos desvelará las claves para el uso de la inteligencia emocional.

En lo que respecta al programa social, los salones del Hotel Reconquista, símbolo de la tradicióny nobleza asturiana durante más de 300 años, al que se suman sus últimos 30 mimando la mente y el talento de los Premios Príncipe de Asturias lo convierten en el marco indiscutible de nuestro Congreso, mientras que la antigua Lonja de Pescado o Palacio de Trascorrales será el marco perfecto para el cóctel de bienvenida.

Fernando Navarro
Presidente de la FEC
Extracto carta Presidente FEC

P.D.: En breve publicaremos el programa del Congreso Español del Café.

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¿Cuánto vale un café en Lisboa, Roma o París?

Podríamos decir que el café es una medida de viaje. Uno se hace a la idea del coste de la vida en un lugar determinado por diferentes parámetros, y uno de ellos es el café. Y si no, analiza. Cuando alguien te dice que ha viajado a tal sitio y comenta que es muy barato, uno de los referentes que suele utilizar es el precio de una taza de café. En el caso de que haya vivido (más que viajado como tal), echa mano también del referente “barra de pan”.

https://twitter.com/eDreams_es/status/691621145028726785

A raíz de unas guías de supervivencia para viajeros (por cierto, muy interesantes) que ha publicado Edreams (@eDreams_es), hemos querido resaltar el lado cafetero de las mismas creando una pequeña infografía con el precio del café en estas 9 ciudades europeas.

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¿Dónde crees que es más barato tomarse un café? ¿En Ámsterdam? ¿Berlín? ¿Budapest? O por el contrario, ¿dónde crees que será más costoso disfrutar de una taza del “negro”* elixir? ¿París? ¿Londres? O, ¿será en Madrid?

Infografia Precio del cafe en Europa

Esta infografía puedes utilizarla con total libertad, la hemos diseñado con mucho cariño. Pero ya que nos la hemos “currao“, te agradecemos que nos menciones cuando la utilices. Hay tanto que aprender del café… Buena semana #coffeelovers.

* Comúnmente la gente suele referirse al café como “negro”, pero lo cierto es que el color del café es marrón oscuro.

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En el espacio también se toma café

Sí, en el espacio se puede disfrutar de una taza de café. Bueno, técnicamente de una taza no, pero no nos vamos a poner exquisitos. Luego veréis a qué nos referimos.

Probablemente te lo hayas preguntado alguna vez, “¿Y yo qué haría sin café?”. Los astronautas se lo han debido cuestionar cientos de veces. Y la reciente película de Matt Damon, “Marte” (en inglés, “The Martian”), quizás le haya hecho saltar las alarmas a más de uno. Eso sí, algunas de las pocas cosas que le quedan al personaje que interpreta Matt es café (¡menos mal!). ¡Ah! Y patatas.

THE MARTIAN

Hace unos meses publicamos un artículo con un vídeo de la NASA, “The Zero Gravity Coffee Cup”, en donde explican el proceso, aunque de una manera bastante técnica, para preparar un café.

Tim peake tomando cafe en el espacio

En este vídeo, el astronauta británico Tim Peake (en twitter, @astro_timpeake) nos enseña cómo es eso de hacerse un café a miles de kilómetros de la tierra, desde la Agencia Espacial Europea (European Space Agency, en Twitter, @esa). Esperamos que a Tim no le dé por pasarse a las cafeteras sin cables. Y si es así, queremos vídeo del café flotante.

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Qhacer?

Aroma de Café es una iniciativa promovida por la Federación Española del Café (FEC) en donde la gastronomía y el café caminan de la mano. Nuestro objetivo es difundir información actual sobre el café en el mundo gourmet y de la cocina.

En Aroma de Café, además queremos contribuir como espacio de encuentro para profesionales de la hostelería o baristas, y ,en general, para cualquier persona u organismo que esté interesado en promover y difundir la cultura del café.