El mes de febrero está cargado de cursos organizados por Fórum Cultural del Café con la intención de formar a los futuros profesionales baristas. Disponer de una buena materia prima no es suficiente, debemos exigir que nuestra taza de café, esa que ansíamos cada mañana al despertar, o cada tarde para compartir, esté preparada con esmero y dedicación. Es ahí donde la figura barista toma fuerza.
Cursos previstos
Técnicas Baristas – Nivel iniciación*
¿Cuándo?
FEBRERO – Martes, 4 de Febrero de 10 a 14h y de 15 a 17h
MARZO – Martes, 4 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: La estación barista: máquina y molino. Distribución de elementos y equipos baristas. Técnica de prensado (correcta utilización del Tamper manual y dinamométrico). Parámetros correctos del espresso. Demostración visual extracción americano. Tratamiento de la leche (emulsión en frío y en caliente). Elaboración de espressos y capuccinos con y sin cacao. Limpieza de la máquina y el molino. Bebidas de creación.
Técnicas baristas y Latte Art*
¿Cuándo?
FEBRERO – Martes, 18 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y
Miércoles, 19 de Febrero de 10 a 14 h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: Maquina espresso y molino (Teoría/Práctica). El espresso perfecto (Teoría/Práctica). Emulsión y vaporización de la leche (Teoría/Práctica). El Cappuccino perfecto (Teoría/Práctica). La técnica del Latte Art (Teoría/Práctica). Prácticas: Latte corazón y tulipán (Teoría/Práctica). Coffee painting: Elaboración de dibujos con bastones (Teoría/Práctica). Limpieza estación barista (Teoría/Práctica).
Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 1*
Curso de inicación a la Cata Brasileña, uno de los sitemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. A través de esta práctica se evalúan la mayoría de características de un café: aroma, sabor, acidez, cuerpo y otras particularidades sensoriales del grano. El curso también incluye Información básica sobre café verde y tostado y ejercicios prácticos relacionados con los contenidos desarrollados.
¿Cuándo?
FEBRERO – Miércoles, 5 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO – Miércoles, 5 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: Café verde y diferencias físicas. El tueste de Café. La Cata Brasileña. Otros tipos de catas.
Ejercicios prácticos: Cata de Sabores; Cata Aromas; Cata Atributos sensoriales; Cata Brasileña identificada y no identificada.
Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 2*
Curso medio sobre Cata Brasileña, uno de los sistemas de catación de café más extendidos y estandarizados en el mundo. Partiendo de la base del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración sensorial del café en la Cata Brasileña y otros tipos de catas. Durante la sesión se realizarán diversos ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos
¿Cuándo?
FEBRERO – Miércoles, 20 de Febrero de 10 a 15 h y de 15 a 18h
MARZO – Miércoles, 13 de Marzo de 10 a 15 h y de 15 a 18h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: Café verde – Diferencias físicas y defectos – Criba. El tueste – Tiempos / El tueste – Colores.
Atributos típicos del café. La Cata Brasileña – La hoja de Cata. Otros tipos de catas.
Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 2. Cata Brasileña identificada y no identificada. Cata de cafés – Colores tueste. Cata de cafés – Tiempo tueste. Ejercicio cata triangular.
Iniciación a la Cata Brasileña – Nivel 3*
Curso avanzado sobre Cata Brasileña. Partiendo del conocimiento previo del alumno sobre aspectos básicos del café verde, café tostado y protocolo de cata, el curso aborda aspectos esenciales en la valoración organoléptica y sensorial del café y de variables tan importantes para la calidad del producto final como la tabla de defectos del café, los controles de calidad durante el tueste o la desgasificación del café. En este curso, además de la Cata Brasileña, los alumnos catarán cafés preparados en cafetera Moka y en cafetera de filtro o eléctrica, que les permitirán apreciar aspectos diferentes a los identificados en la Cata Brasileña. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos
¿Cuándo?
FEBRERO – Jueves, 27 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: Café verde – Cafés Robustas y Cafés Arábicas – Separación especies botánicas. Tabla de defectos del café. El tueste – Tiempos y controles de calidad. Sólidos, solubles y variables. Importancia de la desgasificación y variable. La Cata – La hoja de Cata.
Otras catas: Método y análisis preparación Moka y preparación filtro o eléctrica
Ejercicios prácticos: Cata de Aromas – Nivel 3. Cata de cafés – Tiempo tueste. Test triangular 4 series. Cata de café en preparación Moka. Cata de café en preparación filtro. Cata de café desgasificado 1 día / 10 días. Ejercicio cata triangular.
Cata Espresso*
La cata de café espresso es una de los sistemas de evaluación del café más complejos, en cuanto a logística y desarrollo de la prueba se refiere. Aún y así, este tipo de examen, en países como el nuestro en los que la preparación del café espresso es habitual, resulta básica para conocer el comportamiento del producto en taza.Durante el curso se realizará una introducción al protocolo de cata espresso y se repasarán todos los elementos evaluables en este tipo de test. Durante la sesión se realizarán ejercicios encaminados a poner en práctica los conocimientos adquiridos.
¿Cuándo?
FEBRERO
Jueves, 6 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
MARZO
Jueves, 6 de Marzo de 10 a 14 h y de 15 a 17 h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: Materia prima, calidad y costes. Molino. Espresso Perfecto. Protocolo Cata Espresso y hoja de cata. Diferencias de un espresso según países. Análisis de costes y diferencias. Tipos de taza.
Ejercicios prácticos: Cata de espressos – Volumen y tiempo erogación. Cata de espressos – Color y volumen de la crema. Cata de diferentes blends en preparación espresso. Cata de diferentes arábicas en preparación espresso. Análisis de diferencias.
Técnicas de Elaboración de Bebidas con Café*
¿Cuándo?
FEBRERO – Martes, 25 de Febrero de 10 a 14 h y de 15 a 18 h; y
Miércoles, 26 de Febrero de 10 a 14 h
¿Dónde?
Barcelona
¿Qué?
Programa: Parámetros del espresso. Tratamiento de la leche. Latte Art. Introducción del café en la coctelería. Principales métodos de elaboración. Recetario de cafés tradicionales y de creación.
Homologación Formadores Fórum Café**
Curso dirigido a crear una bolsa activa de Fórmadores Fórum Café, con amplios conocimientos sobre Café que puedan cubrir la demanda creciente de formación solicitada a nuestra entidad. Además, Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Forum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.
¿Cuándo?
FEBRERO: 11 y 12 de Febrero 2014 (Grupo 1)
MARZO: 19 y 20 Marzo 2014 (Grupo 2)
¿Dónde?
Barcelona
*Certificación.
Los alumnos que realicen cualquiera de los cursos anteriormente mencionados recibirán un certificado firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.
**Certificación:
Sólo recibirán la homologación los alumnos que superen las pruebas. Esta homologación está certificada por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.
Todos los cursos de esta lista son cursos bonificables a través de la Fundación Tripartita.
Para más información, consulta la página de cursos de Fórum Cultural del Café.
